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“四川旅游学院”在本研究中旨在通过微波焙烤的方式生产一款芋泥面包，以模糊数学感官综合评价、质构（硬度、弹性、咀嚼性和粘附性）为指标，通过单因素试验、层次分析法，探讨芋泥、黄油、活性酵母、盐以及白砂糖添加量对芋泥面包的品质影响，并利用正交试验确定最佳配方。在烘焙过程中采用微波的方式极大缩短了面包烘焙时间，提高了产品生产效率，以期提升芋头产品的附加值，进而带动芋头产业的经济效益。
甘栗硬度 甘栗气味特征
扬州大学在本研究中通过对不同地区的马铃薯带皮进行焙烤加工后，对其色差、水分、水分迁移及其质构等指标进行测定，以期发现不同地区马铃薯烘烤后品质对比的变化。以期为不同地区马铃薯加工产业提供理论依据，也为马铃薯烘烤工艺和产品研发及贮藏提供重要的指导意见。
“扬州大学”在本研究中旨在以脱脂乳、葡萄糖和乳清粉为培养基质，制备高活菌数乳酸菌发酵液，探究其应用于工业化面包生产的可能性。选择从扬州富春茶社老肥面团筛选的发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum grx202,Lf202）和植物乳杆菌（Lactobacilus plantarumgrx201，Lp201）,从西藏奶酥中筛选的肠膜明串珠菌（Leuconostocmesenteroides grx 205,Lm205）作为发酵菌株,3株乳酸菌经前期研究在面团中具有良好的产酸和生长能力，且酶活性和抑菌能力均较强。将3株乳酸菌等比例复配后制备乳酸菌液体发酵剂(Lactic acid bacteria fermentation liquid,LF)和酸面团（Sourdough，SD），以商业酵母发酵面团(CG)为对照，比较不同发酵基质对面团发酵特性及面包品质的影响，为提升面包的风味口感和研发新型面包用乳酸菌发酵剂奠定理论基础。
鲍鱼原料品质和特性的探究对后续精深加工具有很大影响。“广东官栈营养健康科技有限公司”在试验中选取比较有代表性的黑边鲍、黄金鲍、传统晾晒干鲍和冻干鲍鱼4种原料，从原料制备到数据检测，探究不同处理工艺对鲍鱼品质的影响。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。
美国FTC质构仪可以检测产品的硬度、弹性、黏性等力学特性，凭借其高精度力学传感系统和标准化测试模块，在水产品品质检测中展现出显著优势，广泛应用于新鲜度评价（结合K值等建立综合模型）、加工工艺优化（冷冻/腌制等工艺对质构的影响）、品种与养殖差异分析、副产物开发利用（鱼糜凝胶特性评估）及贮藏条件研究（温度/包装对质构的维持效果），为水产品品质控制、工艺改进及标准制定提供客观数据支持，具有检测灵敏、结果可量化等优势。
海胆生殖腺的市场价值是由与生殖腺大小和质地相关的特定特征决定的。配方饲料能有效促进海胆性腺生长，但不能保证基本的性腺质地性状。本研究旨在探讨维生素C （VC）对海胆（mesocentrrotus nudus）性腺生长、质地、胶原蛋白含量及胶原蛋白合成相关基因表达的影响。
该研究不仅为冷水鱼类养殖应对全球变暖提供了理论依据，还能指导产业优化养殖管理、加工工艺和品质控制，从而保障鱼肉食用品质和经济价值。通过揭示热应激导致肌肉蛋白质变性、水分流失等影响质地的关键机制，研究结果为开发抗应激饲料配方、改善养殖环境提供了科学支撑，同时为建立客观的肉质评价标准、满足消费者对高品质水产品的需求奠定了基础，对推动水产养殖业可持续发展具有重要价值。
“扬州大学”在本文中评估不同食用胶体对馒头食用品质和消化特性的影响，通过研究添加不同食用胶体（黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素）馒头的热量、色泽、质构特性、pH值、蒸煮损失率、酵母产气力、淀粉消化、淀粉老化、感官特性等相关指标，分析不同食用胶体作为馒头改良剂时的功能特性，为食用胶体在传统工艺馒头上的应用提供创新思路。
“扬州大学”旨在研究焖制时间对米饭的质构特性、营养组分、微观结构以及淀粉、蛋白消化特性的影响，以期为改善米饭食味品质和提升营养价值提供参考。
质构仪在烘焙食品检测中是一种重要的分析工具，通过模拟食品在加工、储存和食用过程中的力学行为，量化产品的质地特性。盈盛ENS质构仪以本土化、性价比和实用性强为核心竞争力，尤其适合国内烘焙行业从研发到质控的全链条需求。对于预算有限或需快速适配中式食品检测的场景，是进口设备的有效替代选择。如需更高端进口设备，也可选择美国FTC质构仪
“广东官栈营养健康科技有限公司”在试验中选取比较有代表性的黑边鲍、黄金鲍、传统晾晒干鲍和冻干鲍鱼4种原料，从原料制备到数据检测，探究不同处理工艺对鲍鱼品质的影响。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。
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