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馒头是经典中式发酵主食，受众广泛。如今面食工业化生产已成主流，活性干酵母发酵效率稳定，但制作的馒头风味口感欠佳；传统老面馒头风味醇厚，却发酵耗时长、品质不稳，难以规模化生产。“许昌学院食品与药学院”在本试验中以小米、玉米和小麦粉为主要原料，采用老面发酵剂融合活性干酵母协同发酵，旨在保证老面风味的基础上，缩短面团发酵时间，开发一款老面风味杂粮馒头，为传统发酵面制品的工业化生产提供技术基础。
“北京农业职业学院”本研究以鹰嘴豆为原料，添加谷氨酰胺转氨酶（TG）酶解鹰嘴豆豆乳后，接种老酸奶发酵剂制备鹰嘴豆酸奶。以感官评分和滴定酸度为评价指标，运用单因素试验及响应面法对其发酵工艺进行优化，并对其品质指标进行分析。以期为鹰嘴豆酸奶和其他植物酸奶的生产提供参考，为发酵类鹰嘴豆产品的开发提供新思路。
“青海省轻工业研究所有限责任公司”在本试验以新鲜黄芪为原料，研究热风干燥、热泵干燥、中短波红外干燥、红外联合热泵干燥、真空冷冻干燥和真空脉动干燥6种干燥方式对黄芪感官品质（色泽、复水比）、食用品质（味觉指标、硬度）、功效品质（黄芪甲苷含量、毛蕊异黄酮葡萄糖苷含量、黄芪多糖含量）的影响，采用PCA法进行综合评分，得到最优的黄芪干燥工艺，以期为开发适宜的黄芪切片干燥技术提供理论支持。
“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”本研究以传统卤煮工艺为对照，拟通过改变超声波参数，探讨超声波联合低温卤煮工艺对鸭肉的风味特征、色泽、保水性、质构特性、感官特性等食用品质的影响，为新型卤煮工艺的开发和促进鸭肉产品的品质升级及产业化落地提供理论依据。
“信阳农林学院”为探讨预制固始鹅块合适的贮藏温度，本文以预制固始鹅块为研究对象，以挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、pH值、色泽、质构和感官等参数为主要指标，考察预制固始鹅块在4种不同的贮藏温度(冷藏(4℃)、冰温(–2℃)、微冻(–4℃)、冷冻(–18℃))下贮藏7d内的品质变化，以期为预制固始鹅块的贮藏保鲜提供新的思路和方法，推动预制产品保鲜技术的创新与发展。
“信阳农林学院”本试验在单因素试验的基础上结合响应面设计确定虾尾全蛋糊的最佳配方,将蛋液、泡打粉、色拉油和水的添加量标准化。将挂糊和油炸两种工艺结合用于制作美味、简便、受众群体广的小龙虾虾尾风味食品。
“四川旅游学院”为了探究不同复合包装材料对红油鸡片风味、食用价值的影响，选择铝箔（PET+Al+PE）、镀铝聚酯（VMPET+PET+PE）、聚酯（PET+PE）和尼龙（PA+PE）复合包装袋等4种常见包装材料及普通保鲜膜（PE）对红油鸡片进行包装，通过分析菌落总数、感官品质、理化指标（色度、pH、水分含量、过氧化值、挥发性盐基氮）、质构特性及风味成分的变化情况，对比不同复合包装材料对红油鸡片贮存过程中品质的影响，以期为红油鸡片工业化生产提供参考依据，也为其他即食肉制品包装材料的选择提供理论参考。
在物性分析领域，每一次突破性研究往往始于一个非标的测试需求。当标准探头无法触及样品的特殊形态，当现有夹具难以复现真实的受力场景，盈盛ENS国产质构仪为您打开一扇定制化的大门——特殊探头，按需打造，让每一次检测都精准抵达样品本质。
烟叶及烟草制品的物理特性直接影响加工适应性、成品稳定性及感官体验。烟支的质量、圆周、吸阻、硬度等指标是体现卷烟性能的关键，但单一指标难以全面反映整体质量，需建立多指标综合评价体系。盈盛恒泰ENS系列国产质构仪可模拟人类触觉，精准量化样品的力学特性，已在食品、医药等领域广泛应用。在烟草行业，它能测量烟叶抗张强度、粘附力、穿透强度、剪切强度、叶梗结合力及烟支折断力、滤棒硬度等核心指标，将经验判断转化为客观数据，为原料分级、工艺优化和质量控制提供依据。
“河北农业大学”在本试验中旨在探究加入甘油二酯的自制蛋糕预拌粉蛋糕与市售蛋糕预拌粉蛋糕在4 ℃和-20 ℃条件下贮藏 14 d 的老化程度，对比不同蛋糕预拌粉蛋糕在贮藏期间的品质差异，为蛋糕的贮存和加工提供指导，同时为消费者选择合适的蛋糕预拌粉产品提供参考。
“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”在本试验中采用小米杂粮粉作为原料，以发酵温度、发酵时间和乳酸菌添加量为研究对象，在单因素试验结果的基础上运用响应面分析优化小米馒头的发酵工艺条件，并对小米馒头的品质进行分析，旨在为生产高品质小米馒头提供理论支撑与参考依据。
“江苏旅游职业学院烹饪科技学院”在本研究中通过超声波技术对罗非鱼进行腌制，探究食盐用量、超声功率及超声时间对罗非鱼腌制品质的影响，并通过响应面优化试验得出超声波辅助腌制工艺的最佳条件。同时，利用顶空气相色谱-离子迁移谱、电子舌和电子鼻等技术对腌制罗非鱼的风味进行测定，以期为水产品的腌制加工及品质控制提供一定的理论依据，并为水产腌制品相关的风味研究提供一定参考。
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