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“黑龙江八一农垦大学”在本实验中以鲜食糯玉米浆和低筋面粉为主要原料，用赤藓糖醇完全替代蔗糖，通过单因素实验和响应面实验优化饼干配方，分析其质构和色差，并结合体外消化特性实验对其进行评价，旨在为低GI鲜食糯玉米饼干的开发提供理论依据。
“浙江旅游职业学院”在本文中以5款不同的即食市售鸡胸肉为研究对象，通过对其进行理化指标测定并结合气相色谱-质谱联用技术，对现有的即食鸡胸肉产品进行品质风味分析，以期为工业化生产的品质标准化提供理论依据。
“黑龙江八一农垦大学”本研究基于DAG 的保健特性,以ST 为对照,将DAG与ST 混合制备复配油,并以低筋小麦粉､糖粉等为主要原辅料制备酥性饼干,探究DAG 与ST 不同质量比对酥性饼干品质特性的影响,旨在为DAG 在酥性饼干中的应用提供理论依据,制备出营养价值更高､品质更好的酥性饼干,同时为DAG 深度开发和生产营养健康的焙烤食品提供参考。
“新乡工程学院”创新采用超声辅助酶法联合改性。超声的空化效应可破坏香菇柄致密结构，形成多孔通道，同时局部高温降低酶解能垒，使纤维素酶和蛋白酶高效进入纤维内部，将不溶性膳食纤维靶向降解为可溶性膳食纤维。该方法协同发挥物理改性与酶解优势，全面提升香菇柄微观结构、质构特性及功能活性，为其高值化利用提供高效技术路径。
在烘焙食品的研发与生产中，“口感"一直是决定产品成败的核心要素，却也是最难以把控的变量。长久以来，企业依赖专业的感官评价小组来描述面包的“柔软度"或饼干的“酥脆度"，但这种方法不仅成本高昂、训练周期长，且容易受到评价人员主观状态和环境因素的影响，难以形成稳定、可复制的量化标准。质构仪的出现，正是为了将“模糊的口感"转化为“精确的数据"。 它通过模拟人体口腔的咀嚼运动，以力学测试的方式，为烘焙产品建立起一套客观的“口感语言"。无论是吐司面包的弹性、曲奇饼干的酥脆性，还是面团的延展力，都能被精准地量化为硬度、粘性、咀嚼度等一系列物理指标，彻底解决了感官评价主观性强、重现性差的问题。
“信阳农林学院”在本研究中拟将毛尖茶原料引入馍片制作，既能最大化利用茶叶有益成分，又能在传统风味基础上实现创新，提升产品营养价值，具有良好的开发前景。
在口香糖产品的研发与品质控制中，咀嚼质感是决定消费者喜好与产品成败的核心因素。盈盛恒泰质构仪以其卓越的测试精度与模拟可靠性，已成为将这种主观的“口感"转化为客观科学数据的关键工具。该仪器通过高度模拟人体口腔咀嚼的力学模式与运动轨迹，能够对口香糖进行精确的拉伸测试，从而量化多项核心质构参数
盈盛恒泰ENS系列国产质构仪，可根据客户需求定制所需探头，满足各种使用需求，正以其精准、可靠、专业的品质，服务于全国医药行业，成为国产仪器在物性分析领域的一张亮眼名片。
“安徽金寨技师学院”在本研究中采用美国FTC质构仪进行硬度测定，该仪器通过模拟口腔咀嚼运动，精准输出样品的硬度、弹性、黏着性等客观数据，为后续的凝胶复配（卡拉胶、魔芋胶、结冷胶）提供了可靠的质构分析支持，避免了仅凭感官评价的主观偏差，确保了工艺优化的科学性与准确性。
“扬州大学”通过对不同地区的马铃薯带皮进行焙烤加工后,对其色差､水分､水分迁移及其质构等指标进行测定,以期发现不同地区马铃薯烘烤后品质对比的变化｡以期为不同地区马铃薯加工产业提供理论依据,也为马铃薯烘烤工艺和产品研发及贮藏提供重要的指导意见｡
“广西壮族自治区亚热带作物研究所”在本试验中以广西东兰县野生板栗为材料，通过探究不同贮藏温度下板栗果仁糖代谢相关生理指标及质构特性参数随时间的变化规律，并运用相关性及主成分分析方法探讨可溶性糖、淀粉等主要营养成分与质构特性之间的相互关系，以期为板栗加工提供参考。
“河北省农林科学院”在本研究中旨在探究这些改良剂对馒头质地和比体积的影响，并通过响应面法分析其复合效应，以确定其最佳配比，为冷冻面团制作提供更为精准的配方指导，同时为传统面食加工领域提供新的思路和方法。
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