US-SAEW（超声联合微酸性电解水）联合处理在鲜切胡萝卜片保鲜中的应用研究尚属空白。“郑州轻工业大学”本研究采用 US-SAEW 处理鲜切胡萝卜片，研究其对鲜切胡萝卜片保鲜效果的影响，比较其与未处理的鲜切胡萝卜片在储藏期内的品质变化，为US-SAEW在鲜切胡萝卜片生产中的应用提供技术支撑。

物性检测仪器：TMS-Pro质构仪，美国FTC公司

US-SAEW处理对鲜切胡萝卜片储藏期间硬度的影响

US-SAEW处理对鲜切胡萝卜片储藏期间硬度的影响如图7所示。硬度是评价鲜切胡萝卜片的一个重要指标。经US-SAEW处理的鲜切胡萝卜片的硬度小于未处理的，这可能是US-SAEW处理对胡萝卜片的细胞结构造成破坏，导致硬度下降。在储藏过程中，2种鲜切胡萝卜片的硬度均呈下降趋势，但未处理的鲜切胡萝卜片硬度下降速率大于US-SAEW处理的。贮藏4d后，未处理的鲜切胡萝卜片硬度已小于US-SAEW处理的，贮藏7d后，US-SAEW处理的鲜切胡萝卜片硬度是未处理的1.26倍。这是由于US-SAEW处理对果胶酶产生抑制作用，抑制了果胶酶对果胶的分解作用，有利于保持果实硬度。

结论

研究发现，US-SAEW 处理的鲜切胡萝卜片最佳条件为有效氯浓度 40 mg/L、超声功率 200 W、处理时间 11 min，该条件下得到的鲜切胡萝卜片储藏7 d时的感官得分平均值为95.7分。US-SAEW处理能够有效降低菌落总数，防止储藏过程中感官得分下降、质量损失、硬度下降和胡萝卜素含量降低，抑制 PPO 活性。因此，US-SAEW 处理在鲜切胡萝卜片保鲜方面具有较好的应用价值。