纤维性肉类样品整体质构特征检测

盈盛恒泰ENS系列国产质构仪，以客观的数字、图表方式表现各类食品、农产品等样品的口感，即嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等指标参数。在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等领域被广泛应用。

饼干类样品整体质构特性的检测

通过智能感官设备质构仪的测试分析，可将饼干样品质构方面的特性通过数值的形式客观直观的展示出来。通过对测试所得图形和数据的比较可见，本次提供的样品间差异较大，导致测试结果的平行性略差，不过每个测试结果中至少有三个样品的平行性较好。选取每个样品典型图谱叠加显示即可见它们在质构上的差异，对质构指标进行比较可见，不同种类的饼干在多项指标上数值均有差异，它们在质构上差异非常明显。

应用质构仪技术对花生酱质地检测

美国FTC质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位移和力量从而给出样品的物性特征。质构仪使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。可以用于很多不同产品和材料的分析，确保了物性评价方式的简单有效。快速简单地评估产品物理特性，软件简单易懂，使用简单，仪器安装后可以直接操作使用，数据直接存贮到数据库文件里，便于以后的使用，或转移到电子数据表里，比较和分析。仪器坚实耐用，适合实验室及生产线使用。

响应面法优化草本风味核桃加工工艺

“浙江经贸职业技术学院”以核桃为主料，草本植物大料作为辅料，研制手剥核桃产品，希望能够开发出一种既方便食用又香脆可口的具有草本风味的手剥核桃休闲食品，从而提升其商品价值，为核桃制品的开发及产业化利用提供技术支撑。

水杨酸和低温复合处理对韭黄品质的影响

湿热处理对杂豆馒头淀粉消化特性及风味品质的影响

“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”将湿热处理的杂豆粉应用到馒头的制作,研究湿热处理对杂豆馒头的色泽、比容、质构特性、体外消化特性、风味特性等品质的影响,比较不同杂豆和湿热处理前后的馒头之间的差异,为湿热技术在杂豆馒头的开发应用提供科学依据。

弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究

本研究立足市场和消费者的实际现状,精准贴合家庭厨房、中小火锅店、餐厅、食堂、中央厨房加工贮存鲜切马铃薯的方式和方法,利用弱酸性电解水和自来水处理鲜切马铃薯,并在不同室温贮藏时期观察其感官品质变化,检测其质构、营养成分、微生物指标的含量,依据生活经验和国家相关标准判断鲜切马铃薯品质的优劣。探究弱酸性电解水和自来水处理对鲜切马铃薯室温贮藏品质的影响,为家庭厨房、餐馆、酒店合理贮藏和使用鲜切马铃薯提供技术支撑和理论指导。

饼干质地综合评价

通过智能感官设备质构仪的测试分析，可将饼干样品质构方面的特性通过数值的形式客观直观的展示出来。通过对测试所得图形和数据的比较可见，本次提供的样品间差异较大，导致测试结果的平行性略差，不过每个测试结果中至少有三个样品的平行性较好。选取每个样品典型图谱叠加显示即可见它们在质构上的差异，对质构指标进行比较可见，不同种类的饼干在多项指标上数值均有差异，它们在质构上差异非常明显。

美国FTC质构仪用于测试凝胶强度

TMS-Pro 专业级食品物性分析仪是美国FTC 公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。质构仪可很好的应用于凝胶强度的检测，此外，通过凝胶强度检测实验可以得到凝胶强度外，还可以得到被凝胶的布鲁姆做功（Bloom Work）、回程做功（Work Returned）、粘附性（Adhesiveness）等指标。

冷藏凡纳滨对虾肌肉软化的生化特性及生物标记物

“广东海洋大学食品科技学院”通过监测凡纳滨对虾冷藏期间肌肉生化因子水平和磷酸化调控酶活性，分析其与质构指标的相关性，探明肌肉软化相关的生化关系，进而识别生物标记物，以期为对虾冷藏期间质构劣化的早期预警与靶向监控提供理论参考。

基于模糊数学感官评价法优化香辣牛肉牛肝菌酱工艺及游离氨基酸分析

该研究为牛肝菌酱产品的后续研究和工业化生产提供了配方优化和风味特征的理论依据,也在一定程度上丰富了调味酱的品种,为更好地开发利用牛肝菌的食用价值提供了科学依据。

红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究

“四川旅游学院”通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。