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本研究以黑线鳕鱼(Melanogrammusaeglefinus)皮为原料,探讨鱼皮的添加对鱼糜凝胶特性和蛋白质结构的影响,为进一步研究鱼皮与鱼糜凝胶混合后蛋白质间的作用方式提供参考。
本文研究乙酯型鱼油的添加量对鱼糜凝胶质构特性、白度、持水量、白分子间作用和微观结构等的影响,旨在为进一步改善鱼糜凝胶特性,增加鱼糜营养价值提供理论依据。
样品采用美国FTC公司TMS-PRO质构仪进行测定，试验选取硬度、弹性、咀嚼性作为3个测试指标。
本文以西伯利亚鲟鱼肉为原料，研究通过漂洗制备冷冻鱼糜在冻藏过程中的品质变化，为鲟鱼肉冷冻鱼糜的冻藏保质提供参考。
本研究以宫保鸡丁为研究对象，以色泽、质构、挥发性风味物质为考察指标，根据宫保鸡丁的加工工艺，研究鸡肉在炒制过程中的品质变化规律，弥补相关研究的空白，为宫保鸡丁品质的形成和控制研究，以及工业化产品的开发和品质提升提供参考。
为了研究不同加工工艺对酱牛肉品质的影响，以某工厂进口俄罗斯的牛后腿肉为试验材料，选取3个不同工艺因素滚揉时间、盐度、卤煮时间，分别做5组不同水平对照。通过单因素试验结果表明滚揉60min，盐度9°，卤煮20min时酱牛肉的感官品质最佳，硬度、弹性对于酱牛肉品质评定影响更为显著，黏聚性和咀嚼性对于品质的影响并不明显。
具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是医药领域研究药品物性学有力的分析工具，广泛应用于锭剂、丸剂、胶囊剂、膏剂、栓剂、喷雾剂、胶粘剂、糖浆、乳糖、医用包装材料、中药材加工等，主要用于测试药品硬度、弹性、稠度、粘性、脆性、粘丝性、压缩性、粘聚性、涂抹性、拉伸强度、破裂强度、剪切强度、乳变特性、松弛特性、剥离强度、Bloom强度、凝胶强度、密封强度、膨胀性、崩解性、锭剂包衣粘性、生物粘附性、粉体流动性、粉体粘聚性、粉体结团性等物性指标。依据客户特殊的应用方向可以针对性的开发特殊规格的检测探头和实验方法，实现多样化应用方向的高精度稳定分析。
微丸是指药物粉末和辅料构成的直径小于2.5mm的圆球状实体，用挤出滚圆法制备的微丸成型性很大程度上决定于软材的物理特性。因此，软材必须满足挤出和滚圆的要求。北京大学医学部采用FTC质构仪对中药微丸的软材做了一个实验，结果表示，固体对外界物体入侵的局部抵抗能力，其值越大说明软材抵抗形变的能力越强，这可能会导致片剂的崩解度不符合要求，而对于挤出滚圆法制备微丸，则会使较多微丸呈短棒状，影响圆整度。若弹性值越大，说明撤除剪切力后软材恢复到原来形状的能力越强，可能会影响制剂的成型。
通过演示实验可见，美国FTC 质构仪可很好的用于评价微针类样品的质地特性。
TMS-Pro 专业级食品物性分析仪是美国FTC 公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。该设备除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。
TMS-Pro 专业级食品物性分析仪是美国FTC 公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。
以静态腌制为对照，研究超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质和凝胶性能的影响。综上所述，超声波辅助腌制可以明显改善肉糜品质，且最适参数为超声功率240W、超声时间60min。
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