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“ 辽宁农业职业技术学院”将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉 3 种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中，研制出既营养健康又美味的新型肉制品。 通过单因素试验和正交试验，以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为依据，确定低脂鸡肉丸的最佳配方，该研究将为研发低脂凝胶类肉制品提供一定的理论依据和实践指导。
本研究测定51个花生品种（系）的食味、外观、质构和营养相关指标，采用多元统计分析法对烘烤食用品质进行综合评价和分类，建立预测模型，筛选鉴定指标，为花生食用品质育种提供依据。
“湖南农业大学”通过研究南极磷虾粉替代鱼粉对黄颡鱼生长性能、血清免疫指标及肌肉品质的影响。以初始体质量为(10.51±0.13)g的黄颡鱼为研究对象，南极磷虾粉等蛋白质替代基础饲料(30%鱼粉)中0%(KM0)、2.5%(KM2.5)、5.0%(KM5)、7.5%(KM7.5)和10%(KM10)的鱼粉。
“上海理工大学”将研究不同品种的浆果按比例重组后的口感、品质，并对配方开发提出意见。依托产学研合作公司的真空冷冻干燥生产线和单体流态化速冻技术优势，开发适合草莓、蓝莓、无花果、猕猴桃和柑橘等浆果类水果多种组合的真空冷冻干燥技术工艺，生产多重组合的冻干水果，延申水果产业链，提高产品附加值。首先，对重组水果配方进行筛选，其次，对选中的重组水果配方冻干产品进行色泽、营养成分、质构等分析，为后续的产品开发提供依据。
“云南省农业科学院农产品加工研究所”研究拟对不同发酵时间的云南新平腌菜进行感官评价和质构分析,并测定pH值及亚硝酸盐含量，以期探明其品质变化规律，确定适宜发酵时间，为云南新平腌菜的标准化生产、产品质量稳定性控制提供参考依据。
在桃酥制作中添加嘉宝果果渣粉和甜菊糖，研制一款嘉宝果风味低糖桃酥，一方面可以对嘉宝果副产物进行充分利用；另一方面也赋予了桃酥新风味。” 漳州科技职业学院”在单因素试验的基础上采用L（34）的正交试验设计优化嘉宝果风味低糖桃酥制备工艺，探讨各因素对桃酥感官品质及质构特性的影响规律，确定最优配方,旨在为开发水果风味系列低糖糕点提供理论参考依据，同时也促进嘉宝果果渣粉这一宝贵资源的综合开发利用。
“广东海洋大学食品科技学院”通过以白玉蜗牛肌肉为研究对象，考察食盐、白砂糖、淀粉、蛋清、谷氨酰胺转氨（TG）酶等对产品感官品质的影响。谷氨酰胺转氨酶，简称TG酶。微生物谷氨酰胺转氨酶广泛存在于自然界中，它可以使蛋白质之间发生共价交联从而对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性、持水力等有显著的影响，改善蛋白质的结构和功能特性，赋予食物独特的口感和质地。其温度使用范围广，在5-60℃下皆能发挥作用，故本文选择在45℃下加热肉丸30min达到成型的效果并确定最佳的TG酶的添加量。并在此基础上筛选出滋味与气味等对产品感官品质的影响，并筛选出较优的白玉蜗牛复合肉丸产品，为确定白玉蜗牛复合肉丸配方的比例提供一定的理论依据。
“ 哈尔滨商业大学”通过将不同浓度的儿茶素分别添加到炉烤、煎烤和油炸三种加热方式高温加热的大马哈鱼肉糜中， 旨在研究儿茶素对不同加热方式的大马哈鱼品质的影响， 以期为大马哈鱼的存储、 提高鱼肉产品安全品质的提高具有重要的提供理论和现实意义依据和研究基础。
“浙江工商大学海洋食品研究院”以鹰爪虾和南美白对虾为原料（鹰爪虾，因其形如鹰爪而出名，又名鸡爪虾、厚壳虾），探究不同漂洗水料比、漂洗时间对虾滑凝胶性能的影响以及不同配方工艺（马铃薯淀粉添加量、食盐添加量、南美白对虾-鹰爪虾粒糜比）对虾滑感官品质的影响，并通过响应面法获取虾滑最优配方，为高品质虾滑类制品的开发提供数据支撑。
“青岛岛农业大学园艺学院”根据氯毗脲登记推荐用量叫在'贵长爷猕猴桃幼果期进行3种浓度（5、10、20mg/L）的浸果处理，采收后进行货架期试验和品质安全检测分析，旨在明确氯毗脲各浓度处理对’贵长’猕猴桃主要品质指标和食用安全性的影响，筛选出氯毗脲适宜使用浓度，为'长'猕猴桃生产中氯毗脲的科学、合理使用提供依据
“山西大学生命科学学院”将连翘叶提取物加入钙离子芯液中，利用冷冻反向成球技术，制备一款连翘叶风味爆珠。通过单因素试验优化爆珠的制备工艺，对爆珠平均粒径、平均膜厚和质构进行检测，并进行跌落测试。通过单因素试验和正交试验优化风味爆珠的芯液配方，并以感官评分为标准评价结果的优劣。本研究可为连翘叶风味爆珠的开发提供理论依据，挖掘连翘叶的营养价值及产品形式，为连翘叶产业经济发展作出一定的贡献。
物性分析仪可应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶等食品的物性学分析；可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、咀嚼性、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各项物性指标。
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