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“贵州轻工职业技术学院轻工化工系”以不同的预处理工艺（不同的预处理溶液，处理时间）来探究该工艺对马铃薯片热处理后硬度的影响，结果与鲜切马铃薯片做对比。最后根据单因素试验的结果设计响应面试验，得到了乙酸和氯化钙协同预处理马铃薯来改善马铃薯热处理后质构的最佳工艺配方，此研究为后期即食类马铃薯风味产品的加工及贮藏保鲜提供依据。
“玉林师范学院生物与制药学院”以高抗性淀粉含量的JFSS（菠萝蜜籽淀粉）替代常规淀粉、以药食两用的天然甜味剂罗汉果提取液(mogrosides,M)代替高热量的蔗糖,以天然凝胶剂MCG（凉草胶液）为凝胶剂,通过单因素实验探求3个主要原料的添加量对凉粉品质的影响,研制出一种低血糖应答值的健康功能性JFSS黑凉粉,将其与市面上常见淀粉制作的凉粉做比较,并研究JFSS黑凉粉成品在储存中的质构特性,为开发新的功能型黑凉粉提供一定的理论基础,拓宽JFSS的应用范围,减少资源的浪费。
“河北农业大学食品科技学院”研究将柿粉、小麦粉复配后制作成馒头，研究柿粉对面团粉质拉伸特性以及馒头品质、抗氧化性、膳食纤维、矿质元素含量的影响，分析柿粉馒头营养品质的同时也为柿粉在馒头中的应用提供理论性依据。
美国FTC公司是早期从事研究和开发物性分析仪公司。第一台嫩度仪就是美国FTC公司研发生产的，质构仪从开始的嫩度仪到现在的功能强大的物性分析系统。FTC公司不仅掌握了嫩度全校正标准，而且拥有多项以其公司员工命名的专利质构仪检测探头。 质构仪的技术先进、质构仪的性能稳定，质构仪很多探头和检测方法流行成为测试标准，美国FTC质构仪得到很多食品加工企业及研究机构的认可和高度评价。
“塔里木大学生命科学学院”以羧甲基纤维素和聚乙烯醇为原料，利用物理冻融法制备水凝胶，对水凝胶的物理特性进行表征，找到性能最佳的水凝胶。进一步筛选紫苏色素提取物为最佳显色色素制备智能指示标签用于牛肉新鲜度的实时监测。最后将牛肉冷藏过程中智能指示标签的颜色响应与冷藏牛肉的新鲜度指标结合，进行相关性分析，为新疆牛肉贮藏、运输及销售过程中新鲜度的智能监控提供理论依据。
“扬州大学”以废物利用为核心理念进行产&设计，选取虾壳为主要原料，白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素，油炸虾壳的感官晶质评分为主要指标，采用3因素3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方，对最优配方进行质构、卡路里分析。该研究为虾的深加工以及虾壳的废物利用提供了参考，也可作为一种新型的菜肴调味品投入市场.
“辽宁农业职业技术学院”以紫山药粉作为原料，与传统的海绵蛋糕制作工艺相结合,制作紫山药海绵蛋糕，通过单因素试验和正交试验，并以感官评分、比体积和质构特性作为依据，确定紫山药海绵蛋糕的最佳配方，为紫山药在烘焙食品中的应用奠定了一定的研究基础。
为扩大高良姜在休闲便利食品中的应用范围，“岭南师范学院”拟以高良姜、红枣提取物为主要成分，制备一种具有高良姜和红枣独特风味的凝胶软糖。
以香椿芽和小麦面粉为原料，采用感官评定和质构测定，通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响，并以产9的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验，优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为：小麦面粉20.00g、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g、食盐0.48g、糖粉2.00g、碳酸氢钠0.06g、水3.00g,调制好的面团经过分割、定型后在160°C下焙烤4min，经测定，所得产品脆度为8.90N,感官评分为90.80分。
试验拟通过"Co-y射线辐照杀菌处理真空预包装好的中式酱牛肉，在分析灭菌效果的同时，讨论辐照剂量对中式酱牛肉品质的影响，特别是影响消费者感官以及口感的相关性指标（色差、质构、过氧化值、酸价、丙二醛以及感官评定等），以期为辐照处理在保证产品质量安全前提下延长酱牛肉货架期的应用提供一定的理论依据。
“平和县工业和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮为原料，开展柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制等工艺研究，开发出琯溪蜜柚果脯蜜饯产品。
硬质糖果是糖果中最常见的类型，如水果硬糖、硬质夹心糖果、小块糖果等，这种类型的糖果均具有较大的硬度，关键的物性特点是折断力的强度、咬合力、韧性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的这些物性特征才能更好为生产和运输提供数据支撑。
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