为扩大高良姜在休闲便利食品中的应用范围，“岭南师范学院”拟以高良姜、红枣提取物为主要成分，制备一种具有高良姜和红枣独特风味的凝胶软糖。

质构检测仪器：TMS-PRO食品质构仪，美国FTC公司；

检测结果：以高良姜和红枣提取物为主要原材料，蔗糖和果葡糖浆为辅料，明胶和琼脂为复配凝胶剂，以感官评价和质构分析为评价指标，通过单因素和正交试验进行优化，确定高良姜红枣凝胶软糖的最优工艺及配方。试验结果表明，高良姜红枣凝胶软糖的最佳加工工艺为：明胶与琼脂质量比10∶1，高良姜红枣混液添加量400g/L，糖液糖度40%，柠檬酸添加量1.2g/L。此时制得的凝胶软糖硬度、弹性、咀嚼性最佳，透明度高，甜度适中，并且具有浓郁的高良姜和红枣风味。

明胶与琼脂质量比对凝胶软糖品质的影响

糖液糖度对凝胶软糖品质的影响