山茱萸营养枣片配方优化

为优化山茱萸营养枣片的配方工艺，以山茱萸、红枣为主要原料，经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤，制备山茱萸营养枣片。以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验，确定山茱萸营养枣片的最佳配方：红枣100g、山茱萸16.7g淀粉5.0g、柠檬酸0.6g和白砂糖25g。在此条件下，山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中，感官评分达到92.63分，与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近，具有一定的市场接受度。

富硒青稞曲奇饼干制作工艺的研究

本研究在前期研究制得的富硒青稞炒面基础上，为了丰富青稞炒面产品和提高其附加值，对利用富硒青稞炒面加工曲奇饼干的工艺进行了研究。

微酸性电解水对蓝莓保鲜效果的影响

“海南科技职业大学”拟以蓝莓果实为原料,研究优化SAEW对蓝莓表面杀菌的工艺条件,并对贮藏期间蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相关参数进行分析,以探究其对蓝莓的保鲜效果,为蓝莓的保鲜提供依据.

美国FTC质构仪对腊香肠的物性分析

很多大型食品企业需要一种实际上确定产品未被切片之前关于未被加工的腊香肠成分的切断方法。加工者正在遭遇着产品过软的问题并且因此阻碍在生产过程中切片机运动。这将产生严重的停机时间而降低利润。

美国FTC质构仪对酸奶的物性分析

本次试验的图表展示着整个测试生成的曲线。个曲线是圆柱探头进入产品的曲线。在底部的负力曲线展示着探头从样品中收回和收回时的粘性。这个测试为加工者提供了好的结果，因此不会有显著性的差异在这两种产品特性之间。

均质性肉类食品质构特征检测

肉类样品种类繁多，包括不仅包括猪肉、牛肉、鸡肉还包括鱼、虾等海产品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮冻、咸肉、肉脯等。肉类产品是人获得脂肪、蛋白质、能量等重要来源，肉类产品有的脂肪丰富、有的肉质鲜嫩，有的咸淡适宜、有的鲜美可口，想要保证良好的口感了解产品的质地特性尤为重要，只有在充分了解产品质构指标才能在生产、加工的、销售等各方面进行合理的安排。

不同甜味剂对红烧肉品质、脂肪酸及挥发性风味物质的影响

这项研究旨在评估几种甜味剂(白糖、罗汉果、甜菊糖苷和甜菊糖苷)如何影响红烧肉的味道、脂肪酸组成与品质。研究结果表明用甜味剂制作的红烧肉与一般的红烧肉不同。这项研究可能会提供天然甜味剂应用与红烧的新观点猪肉的味道。

可食用膜的绿色成膜研究:制备、表征及增塑剂效果的研究

本研究研制了一种以呋喃为原料的可食用薄膜。此外，还研究了增塑剂(甘油、木糖醇和山梨醇)对呋喃薄膜理化性能的影响。采用傅里叶红外光谱、热重分析和扫描电镜对增塑剂与呋喃分子的相互作用进行了表征。结果表明，增塑剂的加入改变和破坏了呋喃分子链最初复杂的纠缠结构。含有增塑剂的富诺兰薄膜具有相容性、均匀性和致密性，在100 ℃以下表现出良好的热稳定性。增塑剂的加入使材料的断裂伸长率、透氧率、透光率和透水率提高，但拉伸强度降低。

紫淮山与燕麦粉对酥性饼干品质及营养特性的影响

大麦若叶凝胶软糖最佳制作配方的研究

以蔗糖、麦芽糖、明胶、大麦若叶粉和柠檬酸为原料，探究大麦若叶凝胶软糖的制备配方。通过单因素和正交实验确定最佳配方：明胶添加量5%，柠檬酸添加量2%，大麦若叶粉添加量0.3%，蔗糖∶麦芽糖1∶1。依此配方制得的软糖酸甜适口，质地均匀，色泽纯正，蕴含淡雅茶香味，对产品进行干燥失重和还原糖指标检验，产品理化指标符合行业标准要求。

红枣渣分心木复合泡腾片的工艺优化

以加工后的红枣渣为原料，与分心木粉复配制得功能性复合泡腾片。该复合泡腾片通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺配方。采用恒温加速试验法预测该复合泡腾片的货架期。通过对硬度变化、水分含量变化和感官评价变化的测定来探究该复合泡腾片的贮藏稳定性。

不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响

“江苏海洋大学”采用ＯＰＰ保鲜袋常压包装、ＰＥ保鲜袋常压包装、ＰＡ纹路真空袋真空包装和ＰＡ／ＰＥ光面真空袋真空包装等４种包装材料及包装方式对鲜切马铃薯进行处理，探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯的保鲜效果，筛选出鲜切马铃薯的最优包装材料和包装方式，延长其货架期，为鲜切马铃薯保鲜技术提供理论参考。