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“扬州大学”以大豆油、菜籽油和薯条为原材料，探究在间歇性煎炸过程中食用油的品质变化规律及薯条的感官变化规律，以期明确煎炸过程中油脂的热稳定性，最大程度保留油脂营养物质、减少有害物质生成等，从而为更合理地使用食用油进行煎炸提供理论依据。
为提高麻辣花生产品的品质，“贵州省农业科学院现代农业发展研究所”设计冷藏对照组(CS)、－18℃冷冻(CF)组、－40℃冷冻(SF)组、－78℃干冰冷冻(DI)组以及－196℃液氮冷冻(LN)组5个预处理并制成麻辣花生，对每组产品的含水量、质构、微观结构、感官评分、味觉分析等品质进行比较。旨在为提高麻辣花生产品的工业化生产水平提供参考。
“扬州大学旅游烹饪学院”拟通过检测不同浸泡温度下米饭短期 回 生后的热力学特性、水分分布特性、质构特性、 色泽等指标, 从不同角 度分析其回生特性, 为通过烹饪手段控制米饭回生提供依据。
“人造肉"已经成为科学界研究热点，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等“人造肉"产品。“人造肉"不仅在外观、口感和烹饪方式上都与真正的肉别无二致，还不含胆固醇，既满足口腹之欲又有益于身体。人们除了追求这些健康食品外，也更关注这些产品的品质，需求多元化，不仅要口味好，也要质量高，而产品品质与感官指标密切相关。
“山西农业大学棉花研究所”将酸性电解水用于养麦面条的贮藏保鲜、品质改善，考察养麦面条在贮藏期内的菌落总数、酸度、白度、蒸煮品质、质构特性及感官品质，研究结果对于推动养麦面条产业发展具有重要意义。
太谷饼以其感观棕红自然、口感酥软香甜、配方神秘、用料考究、技艺传统、烘焙复杂等特点，成为一种誉满“三晋”的传统功夫小吃，堪称晋商食品文化的典范。传统的太谷饼存在粘牙的缺陷，结合杏鲍菇粉较好的溶剂保持能力，同时为了提高太谷饼的营养价值和风味，试验将杏鲍菇粉添加至小麦粉中制备太谷饼，并对其相关品质的影响进行研究，旨在开发一款风味浓郁、营养丰富型食用菌太谷饼，为地方特色食品的升级改造及杏鲍菇产业链的延长提供理论和技术支持。
虽然荷叶粉中膳食纤维含量比较高，添加到面粉中制作饼干，会对面粉、面团和饼干的理化指标带来一定程度的影响，但是，膳食纤维含量高的原料经过超微粉碎后，其吸附性、溶解性、分散性等物理化学性质得到较大改善，而且能够保留该原料的全部营养成分。研究拟探索荷叶粗粉和荷叶超微粉对面粉关键理化指标以及酥性饼干感官、质构、营养成分、抑菌的影响，以期为荷叶粉在酥性饼干中的应用提供参考。
“安阳工学院生物与食品工程学院”以藜麦粉、 紫薯粉作为添加物, 研制藜麦紫薯芝麻酥， 试验分析藜麦粉添加量、 紫薯粉添加量、 玉米油添加量、 上火温度和烘烤时间对芝麻酥色泽、 质地及感官品质的影响, 并用正交试验确定最佳感官品质的制作工艺。
“辽宁农业职业技术学院食品药品学院”尝试在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物， 分别为蓝莓渣膳食纤维粉、 糯米粉、 魔芋胶， 研制出一种低脂肪、 低热量、 高膳食纤维的新型肉糜类制品。 本试验以感官评分、 质构特性和蒸煮损失率作为评价指标 ， 采用单因素、 正交和验证试验， 确定鸡肉肠的最佳配方， 该研究将为低脂肉制品的研发和生产提供一定的理论基础和实践指导。
栓剂（Suppository）指药物与适宜基质制成的具有一定形状的供人体腔道内给药的固体制剂。栓剂在常温下为固体，塞入腔道后，在体温下能迅速软化熔融或溶解于分泌液，逐渐释放药物而产生局部或全身作用。栓剂的硬度或者软化速度对药物的释放有一定的影响，从而影响药效。采用美国FTC质构仪，通过针型探头进行穿刺，可以测出栓剂的硬度值。
锭剂的强度取决于其辅料的种类和配比、以及压片的工艺。足够的强度可以保证片剂在加工(例如包衣、包装)和运输过程中保持完整，不被破坏。但过大的强度，也可能造成片剂在服用后，不能崩解，药物不能释放。针对控释片剂而言，控释效果与片剂的强度也有着非常密切的关系。6mm柱形探头对锭剂的挤压，可以测定锭剂破裂所需的峰值力。仪器可以全程记录。
“辽宁农业职业技术学院”将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉 3 种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中，研制出既营养健康又美味的新型肉制品。 通过单因素试验和正交试验， 以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为依据，确定低脂鸡肉丸的最佳配方， 该研究将为研发低脂凝胶类肉制品提供一定的理论依据和实践指导。
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