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本试验以大麦苗为主要原料 , 通过单因素试验和响应面法对大麦苗面包的加工工艺进行优化 , 对比不同条件下大麦苗粉的品质,最终得出大麦苗面包的最佳工艺 。 本试验方法能生产出营养更加丰富 、 风味独特 、质地柔软大麦苗面包 , 不仅丰富了面包的种类 , 也为以后的大麦苗的开发利用提供一定参考依据。
主要检测设备:膳食纤维测定仪 , 意大利 VELP 公司 ;TMS-PRO 美国 FTC 质构仪
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