软糖作为一种受欢迎的食品，其质地检测是确保产品质量的关键环节。软糖的质地直接关系到消费者的食用体验，良好的质地应该具有适当的硬度、弹性和咀嚼性，这些特性是评价软糖质量的重要指标。然而，仅通过感官评价来判断软糖的质地存在主观性和不确定性，因此需要通过质构分析仪等客观手段进行检测，以确保软糖的质地符合标准，提高产品的市场竞争力‌。

市面上对于生姜的加工产品依然稀缺， 试验通过将生姜与柠檬结合，制作成一种独特风味的 软糖产品，满足人们日常的保健需要，为生姜高值化利用提供参考。选择新鲜的生姜、柠檬及明胶作为主要试验原料,并且以蜂蜜、食品级 木糖醇、食品级葡萄糖等添加剂作为辅助材料,通过单因素试验和正交试验相结合,优化软糖的最适配方。

检测仪器：美国FTC质构仪

软糖质构的测定结果

由表8可以看出:厚度2.0cm的软糖和厚度1.5cm 的软糖相比，硬度有所上升;2种厚度软糖的内聚性 和弹性相差不大;在胶黏性上，厚度2.0cm软糖和厚 度1.5cm的软糖相比稍大;在咀嚼性上，厚度2.0cm 的软糖测试结果更高。通过感官评定试验，在使用相 同原材料的情况下，厚度2.0cm的软糖的感官评分稍高，在感官评定的口感一项中的平均分为3.4分， 厚度1.5cm的软糖的评分为2.8分，厚度2.0cm的软糖 口感更好。其他几项的评分并未有太大差异，所以软 糖厚度的不同对软糖的口味、香气和透明度并无太大 影响。软糖的质构测定结果表明,制作的软糖拥 有良好的咀嚼性、黏性和弹性。研制的生姜柠檬软糖拥有令人舒适的风味和外观,为生姜和柠檬的复合利用提供 新思路。（文献来源于“长江大学园艺园林学院”）