“北方民族大学”利用质地剖面分析(TPA)和石蜡切片技术,研究‘灵武长枣’从幼果期到半红期发育过程中枣果质地的变化,并对枣果细胞进行形态学观察,以期阐明不同时期枣果细胞显微结构的差异和与质地参数的相关关系。

质地检测仪器：美国FTC公司TMS-PRO食品性分析仪(盈盛ENS国产质构仪可选)

‘灵武长枣’发育过程中果实质地指标的变化

在“灵武长枣”成熟过程中，果实硬度呈现先升后降的趋势，于膨大前期达到峰值（13.64 N），随后在白熟期后显著下降，表明果实开始软化。弹性、咀嚼性和粘附性整体呈上升趋势，其中粘附性在膨大前期后持续显著增加。脆度与胶粘性均在膨大前期达到最高值。内聚性在整个成熟期间变化不显著，说明果实细胞间的结合力保持相对稳定。

结论：

在“灵武长枣”的成熟过程中，以硬核期为转折点，果实品质与解剖结构发生显著变化，且二者密切相关。随着果实成熟，其单果质量与体积增大，质地表现为硬度先升后降，而弹性与粘附性等则持续增强，同时果皮变薄、细胞排列疏松，共同造就了成熟期酥脆的口感。研究表明，果实质地参数与细胞结构存在显著相关性，为未来育种中通过解剖形态来综合评价和改良果实品质提供了依据。