不同冻结方式对南美白对虾品质的影响-美国FTC质构仪

      本研究选取新鲜的南美白对虾，通过 4 种不同冻结方式( 静止空气冻结、液体浸渍冻结、真空包装联用静止空气冻结和真空包装联用液体浸渍冻结) 处理，研究不同冻结方式对南美白对虾品质的影响，探索适合南美白对虾的冻结工艺。

冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响-美国FTC质构仪

气调对无花果采后品质及活性氧代谢的影响-美国FTC质构仪

本研究以空气为对照，在(25±0.5)℃、相对湿度(72±0.5)%的环境条件下，采用 4 种气体成分对常温下的“波姬红”无花果进行处理，研究不同气体成分下果实品质及活性氧含量与清除酶活性之间的关系，筛选出适宜无花果采后常温贮藏的气体比例，以期为无花果自发气调包装设计提供理论依据。

水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究

在桃子成熟期前，青香型的醛类和醇类占主要地位，成熟期桃子主要的风味物质是酯类，不同贮藏期桃子的香气成分种类及含量存在差异。特征香气、成分的组成和含量对不同贮藏期桃子香气的影响需要进一步研究。应用电子鼻技术区分桃子贮藏期品质变化具有可行性。电子鼻技术中的主成分分析法和线性判别法能准确判别出不同贮藏时间的桃子。根据Loadings分析可知，传感器6在区分不同贮藏时间的桃子起到了较大作用。因此，本研究中电子鼻技术为判断桃子的新鲜程度提供了重要依据。质地多面分析有效反映了桃子在不同贮藏时间的质地变化，具有测试时间短，结果准确、客观等特点。今后将进一步探索低温条件下，不同贮藏期桃子的品质变化规律，以确定桃子的zui佳贮藏条件，为桃子采后收贮运环节提供一定的理论依据。

焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪

酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响-美国FTC质构仪

草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究—美国FTC质构仪

微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究-美国FTC质构仪

本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。

鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究

本研究采用美国FTC质构仪等仪器对鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究，研究表明zui佳工艺获得的鱿鱼风味鱼糕具有鱿鱼的特有香味，切面密实，口感细腻有弹性,凝胶强度好,质量指标符合相关标准。

黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

本文以黑小豆和小麦粉为原料制备面团和馒头，采用美国FTC质构仪等仪器研究黑小豆超微全粉对配粉糊化特性、面团流变学特性及馒头品质的影响， 为黑小豆超微全粉在馒头中的应用提供依据

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响-美国FTC质构仪

  本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种，以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照，研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响;找到影响鲜湿面条品质的zui显著因素，并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响。

重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪

采用质地多面分析(TPA)方法，对重庆小面进行质构特性测试，找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标，并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明，重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97，表现出极显著正相关(P＜0.01)；胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95，表现出极显著正相关(P＜0.01)；弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63，表现出显著相关(P＜0.05)，但相关系数较低；而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此，可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明，重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著，胶黏性与黏性的相关性显著，咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此，重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。