样品：即食广式腊肠

仪器：美国FTC质构仪TMS-Pro

检测指标：质构特性

实验结果：本文通过对转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用研究,采用美国FTC质构仪对腊肠的硬度、胶粘性和咀嚼性等质构

特性进行测试，赋予产品良好的品质。

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结论：从转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的反应温度、反应时间和添加量入手，以产品出油率和硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性为主要指标，研究转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的应用及其对产品品质的影响，以期为即食广式腊肠的研发提供技术指导。