综合考虑枸杞鲜果外观品质和食味品质，本文选取外观、色泽（最直观影响鲜果外观的因素）、口感、苦味（枸杞特有的药味）4 个感官指标，利用模糊感官评价法对 10 个品种（系）的枸杞鲜果进行感官评价，获得100 从调查问卷，其中包括 50 位男性的问卷和 50 位女性的问卷，并与最大单果重、果实硬度、总糖、可滴定酸、黄酮、维生素 C、甜菜碱等 19 个理化指标进行相关性分析，评价 10 个品种（系）枸杞鲜果感官特性，探索感官指标与理化指标的相关性，为枸杞鲜果市场评价提供重要标准，为鲜食型枸杞品系培育提供参考依据。

硬度检测检测设备：美国 FTC-质 构仪 TMS-PRO

硬度检测结果：果实硬度是指枸杞鲜果单位面积承受的压力。 可能会影响品尝中的咀嚼体验，从而影响口感。由图 5 可知，10 个品种（系）中“Z44”和“14-4-4-13”的硬度较 大，与其它品种（系）差异性显著，口感排序分别是第 4 和第 1；其次为“14-2-3-20”，与其它品种（系）差异性 显著，口感排序第 7；硬度最小的是“Z168”，与其它品 种（系）差异性显著，口感排序第 3。

文献来源：宁夏农林科学院枸杞科学研究所