不同的淀粉种类及炸制工艺对挂糊油炸猪肉片品质会有一定的影响，但是对锅包肉炸制工艺条件的系统研究和优化尚未见报道, 且随着食品工业现代化、 标准化生产技术的提高, 传统菜肴逐渐从餐桌走向预包装食品, 这个过程需要大量研究对相关生产工艺条件进行优化 。

      因此“桂林旅游学院休闲与健康学院”采用美国 FTC 公司质构仪等仪器，通过响应面法优化锅包肉生产关键工艺中的油炸条件, 考察裹糊种类、 2 次油炸时间及温度对锅包肉的品质影响, 以期为锅包肉的规范化、 标准化及工业化生产提供一定的理论依据。下面是一些检测数据，如需了解更多请参照原文献。