报道中的猕猴桃果粉的干燥方式多为喷雾干燥和冷冻干燥,微波联合热泵干燥鲜见报道。鉴于此,“贵州省农业科学院现代农业发展研究所”比较了热风干燥、热泵干燥及微波联合热泵干燥对猕猴桃果粉品质的影响,对其粉体性质及微观结构等方面做了一定的分析,以期为猕猴桃果粉的加工提供参考。

检测仪器：TMS-Pro质构仪(美国FTC公司);PEN3便携式电子鼻(德国AIRSENSE公司)

干燥方式对猕猴桃质构的影响干燥后猕猴桃果片的质构特性对于后期制粉具有重要意义,因此对果片进行了TPA分析测试。表5为3种不同的干燥方式猕猴桃的质构特性参数,从表5中可以看到,3种干燥方式对破裂力、硬度、胶黏性、咀嚼性都有较为显著的影响(P<0.05),最大黏附力的差异不显著(P>0.05),可能是由于随干燥的持续,物料内部溶质分子向表面迁移积累形成硬壳的同时,温度催化某些酶的活性,影响蛋白质和碳水化合物降解,从而改变物料的质构[24]。MW-HPD在两次下压过程中的硬度、胶黏性、咀嚼性都显著高于另外两种干燥方式,但其破裂力又最小,由此可以推测出MW-HPD相对来说是更酥脆的,这个结果也可以从脆性的数值上体现出来,MW-HPD的脆性值是三者之中最大的,因此MW-HPD更有利于猕猴桃制粉。