1、 压缩测试

实验方法：测试速度30mm/min，起始力：0.05N，穿刺距离：20mm，探头：36mm圆盘

评价指标：硬度（N）；参考指标：做功（N*mm）、起始模量（N/mm）

2、吐司：同一产品不同配方的测定

2.1 样品信息

白吐司、全麦吐司，面包单片厚度1.5cm

2.2 测试过程及结果

尽量选取处于中间的两片吐司叠加放置于样品台上，安装36mm圆盘，调用单次压缩程序，开始测试。每个样品均测试两次，压缩距离20mm，每个样品选出一个典型代表图谱，叠加结果见图2。

从图中可以看出，压缩到20mm时白吐司的力量值明显大于全麦吐司，可见白吐司的硬度显著大于全麦吐司，而且配方不同吐司反抗压缩的力量也不相同（在图形中体现在斜率上），同样白吐司的反抗效果明显较大。两种吐司对探头均有一定的反作用力，且全麦吐司的反作用力大于白吐司，结合负峰的面积说明全麦面包的粘附性更大。图2 不同配方吐司的压缩测试叠加图（对应图谱吐司两片白、吐司两片黑）