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甜味剂对巧克力质地的影响-美国FTC质构仪
发布时间:2020/9/17 11:05:46浏览:59次

解决问题:

一名糖果加工人员想要测量在巧克力制作配方中使用糖替代品时,分析对产品最终质地的影响。这就需要一种方法来客观地测量普通配方和无糖配方之间的最终产品的质地,并能够显示出它们之间的任何差异。

测试仪器:美国FTC质构仪

测试方法:测试使用了一个TMS-Pro质构仪、一个100N测压元件和一个迷你三点弯曲夹具。这个程序被设定为从零开始,在开始测试之前先向下检测产品顶部以补偿样品的高度差异,然后向下检测500毫米/分钟到25毫米,将糖果分成两半,然后返回零。右边的图表显示了峰值力和覆盖面积在硬度上的巨大差异。无糖薄荷被覆盖的区域越多,说明它的外层更坚硬,内部也更坚硬,比普通的薄荷产品更能抵抗探针。

结论:

快速和简单的测试提供了可重复的,几乎实时的客观结果,处理允许更简洁的控制产品的质地,减少了由于产品不符合质量标准而停机的可能性。

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