摘要：试验研究了真空微波干燥南美白对虾虾仁的工艺，观察微波功率、预干燥时间、装载量对虾仁品质的影响，并在此基础上采用混合正交的实验方法进一步优化真空微波干燥虾仁的条件。实验结果表明，微波功率、预干燥时间、装载量对南美白对虾虾仁的复水比、水分活度、弹性和感官评分都有一定的影响，其中影响的主次顺序为微波功率zui大，装载量次之，预干燥时间zui小。zui适宜的真空微波干燥条件为微波功率500W，装载量100 g，预干燥时间20 min得到的产品感官评分zui高。

 

关键词：真空微波，干燥，对虾，品质