摘要∶目的 为了研究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对'塞外红'苹果贮藏品质的影响。方法 以'塞外红'苹果为实验材料，对其采后的营养指标、质构、穿刺参数等进行测定，研究室温（20±1）℃条件下3种浓度1-MCP处理（0，0.5uL/L和1.0μL/L）对'塞外红'果实品质的影响，并对3个处理组果实在贮藏21天后的营养、质地等指标进行相关性分析。结果与CK组相比，经过0.5uL/L和1.0uL/L的1-MCP处理均可以显著抑制贮藏期间果实的软化速率，且处理效果差异不显著（P>0.05）；随着贮藏时间的增加，在贮藏15d后，0.5uL/L的1-MCP处理组果实的可溶性固形物含量较高；0.5，1.0uL/L的1-MCP处理组果实的可滴定酸含量均显著大于CK组（P<0.05），其中1.0uL/L的1-MCP处理组的可滴定酸含量最高（0.70%）；在贮藏15d后，CK组与0.5uL/L的1-MCP处理组果实维生素C含量无显著差异性，且在贮藏21d期间均大于1.0uL/L的1-MCP处理组果实；经0.5和1.0uL/L的1-MCP处理可以对果实质构（粘附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性）、穿刺参数（穿刺果肉做功、果肉硬度、破裂力、屈服力、屈服功、屈服位移）等的下降有抑制作用，且不同处理组之间贮藏品质具有一定的相关性。结论 为了使效益最大化，建议选用0.5uL/L的1-MCP来处理果实。

关键词：塞外红，1-MCP，果肉，贮藏，品质