摘要：以反向菠菜胶囊为研究对象，对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验，研究了菠菜与水的质量比，海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上，设计了正交试验。采用感官评价表征了菠菜胶囊的色泽、外观、口感、韧性；采用质构仪测试了菠菜胶囊的破裂力、破裂力时的位移、硬度、粘附性及胶黏性。研究结果表明：海藻酸钠用量5.2g，乳酸钙用量2.3g，成型时间12 min，胶囊体积1.25 mL为反向菠菜胶囊的zui佳工艺。

 

关键词：菠菜，胶囊，反向，感官评价，模糊数学，质构