摘要：介绍了一种风味独特的卤鸡蛋产品的研究开发。结果发现，4 h卤制的鸡蛋在口感、质地、香味、光泽4个方面最优。
关键词：卤鸡蛋;风味;茶;休闲食品;全质构测试;