当前位置:首页 > 资料下载 > 不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响-美国FTC质构仪
不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响-美国FTC质构仪
发布时间:2024/4/12 12:06:04浏览:609次

摘要:目的 研究不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响,为当地因地制宜建设地下或半地下贮藏窖的短期贮藏筛选适宜品种。方法 以腐烂率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、谷胱甘肽含量、果胶含量、α淀粉酶活性及薯块硬度变化为指标,考察了12个甘薯品种在6、9和12℃3个不同贮藏温度中块根品质随时间的变化规律。结果 相同品种间,随着贮藏温度的降低,甘薯腐烂率、α-淀粉酶活性、可溶性糖、果胶含量和硬度波动明显,总体呈上升趋势,失重率、淀粉含量呈下降趋势,抗坏血酸和谷胱甘肽含量均随着贮藏时间而缓慢下降。不同品种间耐贮性存在较大差异, 12℃贮藏条件下,各品种腐烂率较低,但失重率相对较高;9℃贮藏条件下,部分品种腐烂率上升,但抗坏血酸和谷胱甘肽等营养物质损失较小;6℃低温贮藏条件下,失重率及腐烂率较低的品种是商薯19、苏薯28号和徐紫薯8号;α-淀粉酶活性较弱的品种是徐紫薯8号、济薯26号、心香和商薯19;而济薯26号、徐薯32号、商薯19号和徐紫薯8号贮藏35 d后,淀粉含量损失较少。结论 通过贮藏特性评价,掌握不同品种的品质随贮藏温度变化规律,筛选出商薯19、徐紫薯8号和苏薯28号3个适...更多
关键词:甘薯;贮藏温度;贮藏特性;冷凉地区;


Contact Us
  • 联系QQ:1022476406
  • 联系邮箱:sales@ensoultech.com
  • 联系电话:86-010-83993592
  • 联系地址:北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室

扫一扫  微信咨询

© 2019 食品物性分析网-进口美国FTC质构仪-北京盈盛恒泰科技有限责任公司(www.texturetest.com ) 版权所有

备案号:京ICP备09053995号-7 管理登陆 GoogleSitemap

服务热线
86-010-83993592

微信服务号