摘要：本文比较了发芽糙米饭、糙米饭、精米饭使用电饭煲蒸煮的感官品质区别。按照评价规则及顺序对样品进行感官评价，根据打分标准，11名评价员对样品的香气、适口性、滋味、外观、冷饭质地进行打分。结果表明：电饭煲蒸煮的发芽糙米饭与糙米饭、精米饭感官评分和理化测试结果有明显区别。通过对电饭煲蒸煮发芽糙米饭、糙米饭、精米饭的感官品质评价，可利于国内糙米食用推广，同时也为电饭煲蒸煮糙米功能设计提供一定参考。
关键词：发芽糙米饭;电饭煲;蒸煮;感官品质;