摘要：为制得一款营养丰富的红枣枸杞饼干，首先开展单因素试验，探究红枣粉、枸杞粉、核桃油、红糖和牛奶添加量对饼干品质的影响；然后以感官评分为评价指标，采用正交试验法优化红枣枸杞饼干的工艺配方。研究结果表明：红枣枸杞饼干的最佳配方为每100 g低筋面粉添加红枣粉15 g、枸杞粉7 g、核桃油25 g、红糖20 g、牛奶25 g、鸡蛋25 g。按照该配方制作的红枣枸杞饼干色泽均匀，品质佳，具有红枣和枸杞特有的风味，无异味，口感酥松，不粘牙，膳食纤维质量分数达3.9%。
关键词：红枣;枸杞;正交优化;饼干;品质分析;