摘要：为了提高猪血凝胶的品质，本试验通过单因素试验研究了超声功率和超声时间对猪血凝胶的质构特性、持水性以及色泽的影响。在单因素的基础上进行响应面优化，硬度和红度值作为响应值，优化出的较优条件为：超声功率90W、超声时间6min。在此条件下得到的猪血凝胶硬度为11.25N，红度值为15.7。相对于未进行超声处理的样品的硬度和红度值分别提高了0.25倍和0. 09倍。试验结果为猪血凝胶制品的改良提供了参考。
 

关键词：猪血凝胶，质构，色度，响应面