摘要：为探讨电生功能水冷激处理对香蕉保鲜效果的影响，以“巴西”香蕉为试材，发现经0℃、氧化还原电位(128士20) mV、pH 2.4的酸性功能水冷激处理0.5 h的香蕉，贮藏于20℃、85%湿度的恒温恒湿箱中，与对照组相比，明显降低了呼吸强度和失重率，延缓了果实后熟软化、推迟了果皮的褪绿；同时显著抑制了丙二醛（MDA）积累量、果胶酶活性及可溶性固形物的上升，进而对香蕉硬度的维持起到重要作用，明显提高香蕉的保鲜效果。

关键词：电生功能水，冷激处理，香蕉，保鲜