本文研究了解淀粉芽孢杆菌发酵米豆(Vigna umellata)的理化性质和生物活性，根据纤维蛋白溶解活性对发酵条件进行了优化，解淀粉芽孢杆菌发酵的米豆可作为功能性食品对预防血栓性疾病有潜在的好处。  

未发酵和发酵米豆的硬度测定：TMS-PRO质构仪（美国FTC）

文献来源：Physicochemical Properties and Bioactivities of Rice Beans Fermented by Bacillus amyloliquefaciens