圣女果水分含量很高，属于呼吸跃变型果实，采摘后会很快进入到呼吸跃变期，出现呼吸高峰[10]，贮藏运输时会因很强烈的呼吸作用和蒸腾作用导致失水变软，同时致病微生物也会加速圣女果的衰老，严重时造成果实腐烂，导致货架期大大缩短，商品价值降低。果蔬采后保鲜技术有物理、化学和生物保鲜三大类，采用什么方法可以提高保鲜效果呢。

     “黑龙江八一农垦大学食品学院”在“不同保鲜剂处理对圣女果保鲜效果的影响”一文中以圣女果为试材，在室温（16~22 ℃）下研究普鲁兰多糖、谷胱甘肽、纳他霉素、柠檬酸这 4 种保鲜剂对圣女果果实的保鲜效果，观察各指标对果实影响的侧重方面，并对比综合保鲜效果，以期将结果作为参考，扩展应用到其他果蔬保鲜的研究及应用中，或者作为复配保鲜剂研究的理论参考依据。

    美国FTC质构仪用于检测不同保鲜剂处理的圣女果果实硬度

     圣女果果实经不同保鲜剂处理均能够较好地保持果实硬度，其中，2.0%普鲁兰多糖溶液、0.4%谷胱甘肽溶液、0.04%纳他霉素溶液、3%柠檬酸溶液对圣女果果实硬度的保持效果优于其他浓度组。不同保鲜剂对比来整体考虑看，谷胱甘肽浓度 0.4%组果实硬度的保持情况优于其他各保鲜剂组，综合来看，谷胱甘肽溶液对圣女果果实硬度保持的整体效果略好。