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“江苏海洋大学”采用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装等4种包装材料及包装方式对鲜切马铃薯进行处理,探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯的保鲜效果,筛选出鲜切马铃薯的最优包装材料和包装方式,延长其货架期,为鲜切马铃薯保鲜技术提供理论参考。
马铃薯质地检测仪器:TMS-PRO 质构仪(美国 FTC 公司)
不同包装袋对鲜切马铃薯硬度值的影响:鲜切马铃薯硬度值的高低在一定程度上可以表示马铃薯脆度。由图4可知,采用真空包装的鲜切马铃薯硬度值均显著高于常压包装(狆<0.05),PA/PE光面真空包装的硬度值(451.23N)与PA纹路真空包装的硬度值(446.40N)无显著差异(狆>0.05),表明鲜切马铃薯贮藏过程中,真空包装可维持马铃薯的硬度。真空包装能维持马铃薯硬度可能是因为真空包装能够阻止水分流失,降低了马铃薯内半纤维素、纤维素的解离速率,从而减缓果实软化速率,维持内部质构,从而保持自身硬度。
结论: 结果表明, 采用真空包装方式可以有效维持鲜切马铃薯色泽、硬度、水分含量和可溶性固形物含量,并可抑制鲜切马铃薯表面微生物滋生; 两种真空 包装袋中, PA/PE 光面真空袋对鲜切马铃薯的护色效果要显著优于 PA 纹路真空包装袋( 狆 <0.05 ), 其综合保鲜效果也优于 PA纹路真空包装袋。 本研究可为鲜切马铃薯及鲜切果蔬保鲜工艺提供理论性参考。
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