“海南科技职业大学”拟以蓝莓果实为原料,研究优化SAEW对蓝莓表面杀菌的工艺条件,并对贮藏期间蓝莓的坏果率、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛(MDA)含量等相关参数进行分析,以探究其对蓝莓的保鲜效果,为蓝莓的保鲜提供依据.

质构仪:TMS-Pro型,美国FTC公司

质构仪检测结果：

由图３可知,随着贮藏时间的延长,SAEW处理组和对照组的硬度均呈下降趋势,但经SAEW处理的蓝莓硬度变化幅度小于对照组.贮藏第３５天,SAEW处理组的硬度是对照组的１．４２倍,差异显著(P＜０．０５).果实硬度降低是由于果实内部的果胶酶将果实细胞之间的果胶分解,而SAEW处理可以抑制酶活性,减缓果胶的分解,保持果实的硬度.

研究发现,微酸性电解水处理蓝莓的最佳杀菌条件为有效氯质量浓度１２０mg/L、处理温度２０℃、浸泡时间２０min,该条件下杀菌率为９２．６％.微酸性电解水处理能有效抑制蓝莓呼吸作用,杀灭果实表面微生物,延缓其贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量和花青素含量等成分下降,减少丙二醛生成,防止蓝莓烂果及品质指标下降.微酸性电解水对果蔬具有较好的杀菌效果,同时,克服了传统的化学杀菌方法对环境的不友好,且制备方便,成本低廉;且制备方便,成本低廉; 在杀菌的同时,还可改善果蔬的贮藏品质,在果蔬保鲜领域具有很大开发价值.后续可进一步加强微酸性电解水对果蔬杀菌及品质影响机理的研究,进一步提高其对果蔬的杀菌和保鲜效果.