质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。

样品名称：青豆、瓜子仁、蚕豆、夏威夷果

仪器设备：质构仪系统，型号：TMS-PRO，品牌：美国FTC

检测结果：含有涂层的瓜子，从图形和数据上可见瓜子的硬度等指标都是最小的，且瓜子的脆性并未检测出来，可见其涂层是偏酥软的；夏威夷果在挤压过程中前期力量较小，反映的是外涂层在挤压过程中逐渐破裂情况，随后力量力量迅速增大，此时则是挤压到果仁，夏威夷果坚未检测出来，可见其涂层是偏酥软的；夏威夷果在挤压过程中前期力量较小，反映的是外涂层在挤压过程中逐渐破裂情况，随后力量力量迅速增大，此时则是挤压到果仁，夏威夷果坚硬故使其破裂需要的力量也很大。

结论：TMS-pro 专业级食品物性分析仪是每个FTC 公司研发推出的专业用于食品物性分析的高级研究级机型。其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。TMS-Pro 可用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析；可以分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、弹性、内聚性、局决定、拉伸强度、抗压强度、穿透强度等各项物性指标。通过演示实验可见，美国FTC 质构仪可很好的用于评价本次测试的休闲类样品的质地特性。