红薯的生吃品质是复杂的。随着消费者对红薯块根生食质量的关注，红薯生食质量的评价成为一个重要的问题。因此，我们测量了81个甘薯品种的16项品质指标。结果表明，这16个品质性状具有不同的变异系数。其中，果糖、葡萄糖和黏附性的C.V.最大，分别为87.95%、87.43%和55.09%。采用聚类分析方法对甘薯块根进行了六类分类。第1、3、4组硬度较强，淀粉和纤维素含量较高。II、V和VI组较软，水分和可溶性糖含量较高。采用主成分分析法对81个甘薯品种的16项品质指标进行了综合评价。结果表明，福田1号、泰舒14号和南舒22号是生食品质较好的品种。这些品种硬度低，质地粘连性高，可溶性糖含量高，淀粉和纤维素含量低。未来的研究应侧重于通过降低甘薯的硬度、淀粉和纤维素，同时增加粘性、可溶性糖和水分含量来改善其生吃品质。

质地检测仪器： 美国FTC质构仪（盈盛恒泰FTC国产质构仪方案可选）

文献信息： Comprehensive Evaluation of Raw Eating Quality in 81 Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) Varieties浙江农林大学高等农业科学学院块茎作物研究所