‌鲈鱼作为一种受欢迎的食用鱼类，其质地直接关系到消费者的食用体验。通过检测鲈鱼的质地，可以评估其肉质的嫩度、弹性、持水性等物理特性，这些指标反映了鲈鱼的新鲜度、营养成分以及加工过程中的变化。此外，鲈鱼质地的检测还为消费者提供了购买参考。

质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质， 将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。 质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中 实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。

检测样品：海鲈鱼（1#半野生海鲈鱼、2#养殖海鲈鱼、3#野生海鲈鱼）

检测仪器：质构仪，美国FTC公司

检测结果：比较可见，野生海鲈鱼的硬度、咀嚼性、剪切力、剪切力做功等多项指标的数值均是三 者中最大的，可见野生海鲈鱼肉质在质感上更为紧实有劲儿。其次养殖的海鲈鱼在硬度、咀 嚼性、剪切力做功等指标的数值也要高于半野生海鲈鱼，另外养殖海鲈鱼的起始模量是最大的。比较而言半野生海鲈鱼不论是挤压实验还是剪切实验均表现出较小的力量值，可见其肉质不论是从硬度、紧实程度等方面均要低于另外二者。

通过智能感官设质构仪的测试分析，可将鱼肉样品的质构方面的特性通过数值的形式客 观直观的展示出来。通过挤压实验可很好的对鱼肉的硬度、剪切力、咀嚼性、内聚性等进行直观的展示和比较。综上所述，鲈鱼质地的检测不仅对于评估其食用品质和新鲜度具有重要意义，而且为消费者提供了选购鲈鱼的参考依据，确保消费者能够购买到高质量的鲈鱼产品。