Effect of High CO2 Controlled Atmosphere Storage on Postharvest Quality of Button Mushroom (Agaricus bisporus)

山西农业大学

双孢蘑菇是最多产的食用菌之一，它提供了浓郁的风味和营养。尽管如此，这种蘑菇含有高水分和强烈的呼吸作用。如果没有适当的采后保存技术，蘑菇很容易发生褐变和衰老。为了保证最佳的质量，及时冷却和适当的储存条件是必不可少的。本文研究了不同初始气体组成的可控气调贮藏条件下蘑菇的采后品质。研究结果显示，与对照组相比，CA组的蘑菇在外观和整体质量方面表现出相当大的改善，有效地延缓了褐变和衰老。最佳气体组成为1-3% O2和15-17% CO2 (CAII)，可有效抑制香菇多酚氧化酶(PPO)-和乳糖酶（LAC）相关基因的表达，保持较高的L*值。此外，1-3%的O2和15-17%的CO2 （CAII）处理不仅保持了蘑菇的视觉质量，而且通过减少导致衰老的代谢活动，延长了冬菇采后的保质期。此外，1-3%的CO2和15-17%的CO2（CAII）储存也降低了乙烯合成相关基因的表达水平，这体现在细胞膜通透性逐渐降低。因此，这项研究强调了控制气体储存在提高这种广泛消费的蘑菇的适销性和可持续性方面的关键重要性。

CA对贮藏期间双孢蘑菇硬度的影响

如图4b所示，五组冬虫夏草的硬度随时间的推移呈下降趋势，在贮藏前期和后期呈急剧下降趋势，中期呈逐渐下降趋势。这一研究为高二氧化碳浓度有助于保持冷藏期间双孢蘑菇的硬度提供了重要见解。