摘要：利用F-MAP 技术在低温条件下对草莓进行保鲜试验，分析了果实质构指标和细胞壁成分。结果表明：F-MAP、PE袋和一次性保鲜盒包装保鲜过程中草莓果实的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性均呈下降趋势，其中F-MAP处理组的指标约在保鲜2d开始显著高于PE袋组和对照组。研究结果说明F-MAP处理能够延缓草莓果实质地的变化，有利于草莓的保鲜。

关键词：草莓，F-MAP，质地