摘要：为了减少核桃在破壳过程中的机械损伤，降低碎仁率，提高核桃破壳质量和经济附加值，对核桃仁的力学特性进行研究。结果表明：核桃含水率在干燥8 h后趋于稳定；在加载变形量12 mm、加载速度60mm/min，起始加载力0.5N的加载条件下，核桃仁在横向上的受载和抗变形能力强，其韧性较好不易破碎，所承受的加载力和变形量随含水率的减少总体呈现先增加后减少的趋势，最大加载力为175.5 N，最大变形量为11.78 mm。

关键词：核桃，力学特性，含水率，破壳取仁