摘要：试验旨在研究北京油鸡（简称油鸡）新配套系商品代母鸡10～16周龄饲粮适宜代谢能和粗蛋白质水平。试验采用3×3因子设计,饲粮代谢能水平为11.31 MJ/kg、11.51 MJ/kg、11.71 MJ/kg,粗蛋白质水平为14%、15%、16%。选择油鸡新配套系商品代10周龄母鸡648只,随机分为9组,每组6个重复,每重复12只。各组随机饲喂以上所配制的9种试验饲粮。测定10～16周龄鸡只生长性能、屠宰性能、肉品质以及血清生化指标。结果显示:（1）代谢能和粗蛋白质水平对10～16周龄油鸡新配套系母鸡的平均采食量、体增重、料重比均没有显著影响（P>0.05）,但代谢能水平显著影响平均死淘率（P<0.05）,11.51 MJ/kg、11.71 MJ/kg组的死淘率显著低于11.31 MJ/kg组的死淘率（P<0.05）。代谢能为11.51 MJ/kg、粗蛋白质为15%组10～16周龄体增重最高（636.39 g）,料重比最低（5.64∶1）。（2）代谢能和粗蛋白质水平对油鸡新配套系16周龄屠宰性能没有显著影响（P>0.05）。代谢能水平显著影响胸肌剪切力,其中11.51 MJ/kg、11.71 MJ/kg组的胸肌剪切力显著高于11.31 MJ/kg组（P<0.05）。粗蛋白质水平显著影响胸肌L*值,其中15%和16%水平组的L值显著大于14%水平组（P<0.05）。代谢能和粗蛋白质互作显著影响胸肌肉的pH15 min、L*值、a*值、b*值和剪切力（P<0.05）。（3）不同代谢能和粗蛋白质水平对16周龄鸡血清生化指标大多影响不显著（P>0.05）,除了丙氨酸氨基转移酶活性。综合分析生产性能及其他指标,建议北京油鸡新配套系母鸡10～16周龄的适宜代谢能水平为11.51 MJ/kg,粗蛋白质水平为15%。

关键词：北京油鸡;代谢能;粗蛋白质;生长性能;肉品质;生化指标;