摘要：为了探讨短时高压二氧化碳处理对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响，采用优化好的 0.3 MPa二氧化碳短时处理双孢蘑菇，然后于4 ℃条件下贮藏8 d，测定双孢蘑菇褐变度、细胞膜透性、生成速率、MDA、抗氧化物质和H2O2的含量以及自由基清除酶活性等指标。

关键词：双孢蘑菇，短时高压二氧化碳处理，褐变，活性氧