摘要：采用三因素三水平正交试验，研究不同亲水性物质(甘油、 阿拉伯胶、氯化钠 对青果槟榔水分活度(Aw)的影响。研究结果表明，3种亲水性物质对青果槟榔Aw的影响次序依次为阿拉伯胶>甘油>氯化钠，降低青果槟榔Aw的zui佳组合为阿拉伯胶质量分数3%，甘油质量分数35%，氯化钠质量分数2%；此时，水分为27%左右的成品槟榔Aw为0.88~0.89，而对照组槟榔的Aw为0.91。降低水分活度为核榔产品的防霉保鲜提供了新的技术方法。

 

关键词：亲水性物质；水分活度；槟榔；防霉