TMS-Pro 专业级食品物性分析仪是美国FTC 公司研发推出的用于食品物性分析的高级研究机型，其具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点。该设备除了应用于食品领域，该款质构仪还可以用于制药、化工和材料等领域的物性分析，是目前科研院所和高校的物性研究和教学应用，企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发的有力帮手。

样品：丹参破壁粉

实验结果：丹参粉末的TPA 实验结果分析

从下图可见，丹参粉末的测试图谱和丹参颗粒的差异明显。测试结果显示样品高度在22~25mm 左右，挤压形变设置为30%，故目标挤压的目标位移为7mm 左右。从图中可见硬度1 出现在位移约7mm 处，从位移0~7mm 的曲线反映了挤压过程中丹参粉末被逐渐压实过程中力量的增长情况；之后力量瞬间降低至0，可见挤压到指定位移后探头开始回抬时丹参粉末对探头几乎没有反作用力。对粉末样品进行前处理后发现，添加95%酒精后通过搅拌揉搓可得到质地均匀的偏干样品，添加85%酒精得到的偏干样品质地也相对均匀，而添加75%酒精后搅拌揉搓样品中仍有一些颗粒无法碾碎，导致所得样品质地不够均匀。通过测试结果可见（见图5-7），添加95%和85%酒精的丹参粉末由于样品质地均匀，测试结果的平行性也很好，而添加75%酒精的丹参粉末测试结果的平行性则略差。

将添加不同浓度酒精的丹参粉末的测试结果放在一起比较见下图8，从图中可见测试样品的强度情况75%>85%>95%。比较可见，分别添加75%、85%和95%酒精的丹参粉末在质地上存在明显的差异，从上图和表4 中数据比较可见，在硬度、做功、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性等这些指标均存在75%>85%>95%，可见酒精度对丹参粉末质地的影响非常明显。

结   论 ：质构仪探头种类多样，可根据样品的状态和性质选择相应的探头和方法，也可对同一样品选用多种测试方法进行测试，以得到产品在不同测试条件下的质地情况，从而选择最优的测试方法。通过测试可见质构仪可以很好的对丹参粉末和丹参颗粒的质地进行良好的测试。