【目的】探究莲藕机械去皮技术，对用于深加工的主藕体外部形状以及表皮力学特性进行了试验研究。

【方法】以广泛种植的鄂莲5号主藕体为对象，测量其外形轮廓并进行了统计分析。采用质构仪，以去皮切削极限力为评价指标，以切削方向、取样部位、加载速度为试验因素，开展了全因素试验；以拉伸断裂极限强度为评价指标，以取样部位、拉伸方向为影响因素，开展了全因素试验。

【质构仪检测】TMS-Pro，美国FTC公司

典型轴向、周向切削力曲线，图10为第1节莲藕在加载速度10mm/min时轴向去皮和周向去皮的典型力-位移曲线。在刀具切入藕体0~2mm时，切削力随位移增加而增大但斜率变小；刀具移动至临近去皮结束时，去皮切削力达到峰值。轴向切削试验和周向切削试验对比得出，周向切削力最大为10.7N，周向切削力最大为13.8N，轴向切削力较周向小且波动范围小，表明轴向去皮切削过程较平稳且力量较小。

【结果】三节主藕体长、宽、高为98.16~238.57mm、62.51~91.11mm、57.57~86.48mm，表皮湿基含水率为80.46%~86.28%；莲藕不同截面孔边距以及内凹外观特性呈现出由最大截面向两端递减的趋势，莲藕去皮厚度t应满足t<3.00mm。轴向平均切削力分别为（9.13±1.55）、（11.31±1.48）、（12.06±1.10）N，周向平均切削力分别为（10.21±1.97）、（12.88±2.45）、（12.28±1.42）N；取样部位、加载速度对去皮切削力均影响极显著，切削方向对去皮切削力影响显著；三节主藕体藕皮轴向平均拉伸强度分别为（1.41±0.15）、（1.29±0.260）、（1.08±0.22）MPa，周向平均拉伸强度分别为（0.62±0.09）、（0.67±0.25）、（0.71±0.19）MPa；方向对藕皮拉伸强度影响极显著，藕皮轴向拉伸强度大于周向。

【结论】沿周向设计仿形机械去皮机构，通过提高切削速度以减小切削阻力，提高机械去皮效率。