梨营养丰富且具保健功效，但鲜切加工破坏其天然保护层，易发生褐变、软化及微生物污染，严重缩短货架期。电生功能水杀菌效果显著，应用广泛，但用于抑制鲜切梨褐变的研究较少。“山西农业大学”本研究采用4个质量分数（0.5‰、1.0‰、1.5‰和2.0‰）的氯化钙电生功能水溶液与纯水溶液对鲜切梨片进行处理，研究其在冷藏4°C条件下贮藏5d后的保鲜效果，以期为鲜切果蔬保鲜技术研究提供理论参考。

质地检测仪器：TMS-PRO型质构仪，美国FTC公司（盈盛国产质构仪方案可选）

不同处理对鲜切梨片硬度的影响

硬度是衡量果蔬质地的重要指标。果实成熟过程中，果胶酶会分解细胞间果胶，导致细胞间连接减弱。此外，随着贮藏时间延长，纤维素与半纤维素的降解进一步导致果实硬度显著下降，是果实软化的关键过程，因此硬度能直接反映果实的新鲜度。由图2可知，随着贮藏时间延长，各处理鲜切梨片硬度均呈现下降趋势。其中，以CK处理硬度下降速度最为显著；T2处理鲜切梨片硬度下降最少。故采用T2处理可以有效延缓鲜切梨片硬度下降。

结束语

本研究结果表明，鲜切玉露香梨片保鲜的最佳处理为使用质量分数为1.0‰的氯化钙电生功能水溶液（T2处理）。在此优化条件下，贮藏5d时，鲜切梨片相对电导率47%、总酚含量4.4μg/mL、可溶性固形物含量11%，并且L*和硬度均保持较高水平。与CK处理相比，T2处理能有效延缓贮藏品质下降，保持较低的相对电导率，并抑制总酚与可溶性固形物含量降低，以及L*和硬度下降。经最佳配比的氯化钙电生功能水溶液处理不仅显著维持鲜切梨片的贮藏品质，延长货架期，而且为鲜切果蔬加工保鲜提供了关键理论支持，为鲜切果蔬产业发展提供重要参考。