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本研究探讨了温度波动对冷藏条件下凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）新鲜度、水分迁移规律及品质特性的影响。通过模拟冷链运输中常见的温度波动场景，分析其对虾肉感官品质、微生物活性、蛋白质变性程度以及水分分布状态的影响机制。
“南京农业大学”以‘白凤’和‘霞晖8号’桃为对象，探究采后20℃贮藏6天过程中不同软化阶段果胶组分（总果胶、水溶性果胶、原果胶含量及原果胶指数PI）对果肉光学特性及硬度的影响。
本文研究了不同初始气体组成的可控气调贮藏条件下蘑菇的采后品质。研究结果显示，与对照组相比，CA组的蘑菇在外观和整体质量方面表现出相当大的改善，有效地延缓了褐变和衰老。
为了研究钙（Ca）施用对南丰柑采后果实品质的影响，在采收前施用三种钙肥（Calbit、Larry 8 Calcium和Suspended Calcium）。在20±5℃的室温下，在0-60 d的储藏期内评估果实品质。
通过美国FTC质构仪检测数据可以得出炮附片的硬度、脆性、弹性等质构参数，从而科学地评估不同炮制方法对炮附片质地特性的影响，优化炮制工艺，提高炮附片的质量和疗效。此外，炮附片质构仪检测还可以用于中药饮片和中药中间体的质量控制。通过对不同批次或来源的炮附片进行质构检测，可以确保其质地特性的稳定性和一致性，从而提高中药制剂的质量和疗效。
2025-4
春暖花开之际，感谢您对北京盈盛恒泰的支持、信任与帮助！我们将于2025年4月10-12日参加“FFC 2025 功能性食品大会"！期待您的莅临！
2025-3
开局即冲刺，实干开新篇！转眼间，2025年第一季度已悄然落幕。回顾过去三个月，我公司的技术团队始终秉持着“专业、高效、安全"的服务理念，奔赴在全国各地，为众多高校及企业的精准检测保驾护航。
2025-3
预制菜标准化是保障食品安全、提升产品质量、促进产业发展的关键。在会议期间，预制菜标准化议题得到了广泛关注。北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为行业专业企业，在预制菜标准化方面发挥着积极作用，为推动预制菜产业的健康发展做出了重要贡献。
2025-2
春节的欢声笑语犹在耳畔，盈盛恒泰的脚步已再次启程。小编为您精选了一些实验设备，愿这些高效可靠的仪器在您的研究中发挥关键作用，助您“仪"臂之力，成果斐然！
2025-4
摘要：采用蒸汽、蒸汽-热空气循环、微波三种方式复热冷冻馒头，对复热后馒头的理化特性、微观结构和感官品质进行综合比较。结果表明：微波复热的馒头升温速率最快，但水分丢失严重，馒头品质低于其他方式复热的馒头，主要表现在硬度大、内聚性低、微观结构遭到破坏。蒸汽复热的馒头水分含量大，水分活度高，半结合水含量高，色泽和质构方面也优于其他方式复热的馒头，但加热所需时间长。蒸汽-热空气循环复热的馒头升温速率仅次于微波复热，复热后馒头微观结构表现最好，并且能显著提高淀粉结晶度和糊化度；另外，加热过程中产生的美拉德反应，对馒头品质的改善和提升也有积极影响。 关键词：冷冻馒头;微波;蒸汽;蒸汽-热空气循环;复热方式;品质分析;
2025-2
摘要：常温再制干酪制品是指经超高温瞬时灭菌(Ultra-high temperature treated, UHT)处理后可常温贮藏的灭菌型干酪制品，是我国乳品工业的新热点。然而，干酪在UHT处理后易失稳发生凝胶结构重构，在贮藏期间出现析水等质构问题，影响产品品质。为阐明蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响及机制，筛选了3种不同的蛋白原料：膜过滤酪蛋白胶束、浓缩牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白，分析其蛋白质含量、组成以及粒径、电位、水合性和钙离子分布等理化特性，进而分析了蛋白原料对常温再制干酪制品析水性和质构特性的影响规律，并从水分分布和微观结构层面解析蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响机制。结果表明：3种蛋白原料的蛋白质含量和组成存在显著差异，浓缩牛奶蛋白的乳清蛋白占总蛋白质量分数比膜过滤酪蛋白胶束高7.81个百分点，而凝乳酶酪蛋白中不含乳清蛋白；在水合性方面，浓缩牛奶蛋白和膜过滤酪蛋白胶束相近，均显著高于凝乳酶酪蛋白。蛋白原料显著影响常温再制干酪制品析水性，贮藏90 d时，由凝乳酶酪蛋白制备的常温再制干酪制品析水率最高，而由浓缩牛奶蛋白制备的常温再制干酪制品的析水率最低，表面析水率和离心析水率分别为0.42%和1.10%。水分分布和微观结构结果显示，蛋白原料通过影响干酪制品中水分的存在状态和三维网络空间结构，从而影响常温再制干酪制品的析水性。研究解析了不同蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响及机制，为常温再制干酪制品析水性的改善提供了理论依据。 关键词：浓缩牛奶蛋白;凝乳酶酪蛋白;膜过滤酪蛋白胶束;水分分布;微观结构;
2025-2
摘要：以市售鲜鲍为原料,通过不同加工工艺制备成黑边鲍、黄金鲍、冻干干鲍和晾晒干鲍。通过氨基酸测定仪、质构仪等设备定性、定量分析其基础营养成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、质构和色差等方面的特性。结果表明,晾晒干鲍的持水性最好,解冻汁液损失率为-0.52%±0.03%,蒸煮损失率为10.80%±0.61%。晾晒干鲍的pH最高（pH 6.83±0.01）,黑边鲍、黄金鲍和冻干干鲍之间无显著差异。复水后,晾晒干鲍的水分最低（63.01%±1.56%）,复水性不佳,冻干干鲍的复水性较好,水分、粗蛋白、脂肪和灰分的含量均与黄金鲍无显著差异。无论哪种干燥方式,干燥后氨基酸含量均显著下降,其中天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）的含量差距较为明显。晾晒干鲍的硬度（50.70±2.6 N）和咀嚼性（18.53±0.85 N）数值最高,冻干干鲍的硬度（17.25±1.3 N）和咀嚼性（4.81±0.19 N）数值最低。冻干干鲍复水后的L*、a*、b*值均显著高于黄金鲍、黑边鲍和晾晒干鲍。试验结果为鲍鱼加工方式的研究和开发提供一定理论参考。 关键词：黑边鲍;黄金鲍;晾晒干鲍;冻干干鲍;游离氨基酸;质构分析(TPA);
2025-2
摘要：为从营养成分和风味物质差异方面研究巴沙鱼片和龙利鱼片的鉴定方法，该试验对两种鱼片的基本成分、氨基酸组成、脂肪酸、质构、色泽和风味物质进行分析。研究结果表明，龙利鱼肉相对于巴沙鱼肉蛋白质含量高而脂肪含量低。龙利鱼中风味氨基酸的比例（18.29%）略高于巴沙鱼（15.47%），表明龙利鱼较美味、食用价值较高。根据测得的脂肪酸结果可知，龙利鱼中含有更多对健康有益的多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid,DHA）总量龙利鱼（19.02%）高于巴沙鱼（2.39%）。通过质构和色差分析发现，巴沙鱼有更高的硬度和弹性，但透明度和亮度较低。在风味特征方面，巴沙鱼风味主体为醛类物质，具有较浓的土腥味，而龙利鱼中风味主体为鱼腥味物质。该研究结果表明脂肪酸和风味成分可作为巴沙鱼片和龙利鱼片鉴定的潜在指标。 关键词：巴沙鱼;龙利鱼;品种鉴别;基本成分;风味物质;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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