服务热线
86-010-83993592
“扬州大学”通过对不同地区的马铃薯带皮进行焙烤加工后,对其色差､水分､水分迁移及其质构等指标进行测定,以期发现不同地区马铃薯烘烤后品质对比的变化｡以期为不同地区马铃薯加工产业提供理论依据,也为马铃薯烘烤工艺和产品研发及贮藏提供重要的指导意见｡
“广西壮族自治区亚热带作物研究所”在本试验中以广西东兰县野生板栗为材料，通过探究不同贮藏温度下板栗果仁糖代谢相关生理指标及质构特性参数随时间的变化规律，并运用相关性及主成分分析方法探讨可溶性糖、淀粉等主要营养成分与质构特性之间的相互关系，以期为板栗加工提供参考。
“河北省农林科学院”在本研究中旨在探究这些改良剂对馒头质地和比体积的影响，并通过响应面法分析其复合效应，以确定其最佳配比，为冷冻面团制作提供更为精准的配方指导，同时为传统面食加工领域提供新的思路和方法。
目前，酸奶已经成为家庭非常喜欢的 DIY 食品，而酸奶的质构特性是酸奶品质的重要指标，研究工艺时除了考虑感官评价之外，其质构特性也是重要的考查因素。“广西工业职业技术学院”在本研究中选取市售发酵剂，将仙草提取液作为食品配料制备仙草酸奶，以感官评分和质构为考察指标，采用单因素结合响应面法优化仙草酸奶发酵工艺，研发风味独特的仙草酸奶。本研究对提高仙草附加值具有技术参考价值和潜在的经济效益。
为解决食用传统华夫饼引发的健康问题,“广东海洋大学”在本研究中以在华夫饼制作原料中加入提供植物膳食纤维的甘薯泥,利用“高温短时定型+低温长时烘焙”工艺制作一款口感酥脆、具备甘薯及蛋奶风味且营养均衡的华夫脆饼,为华夫饼新产品开发提供参考。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为食品分析与品质评价领域的积极推动者，深感荣幸并将深度参与此次盛会，与国内外学者专家、行业同仁共襄盛举，擘画食品产业现代化、可持续发展的新蓝图。
2025-10
盈盛恒泰携多款食品检测设备精彩亮相，包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、日本JWP热量仪、美国ZP辣度仪、国产质构仪及肉品新鲜度仪等产品，全方面呈现创新检测技术。
2025-9
近日，一批代表国内先进水平的精密仪器——北京盈盛恒泰科技有限公司提供的质构仪（物性分析仪）与德国AIRSENSE电子鼻在农科院实验室顺利完成安装调试。此举标志着农业科学研究院在稻米、种子等农产品品质研究领域迈入了智能化、数字化、标准化的新阶段，为培育优质品种、赋能农业高质量发展提供了强大的科技支撑。
2025-9
近日，从北京市有关部门再度传来令人振奋的喜讯！经过严格的筛选与评审，北京盈盛恒泰科技有限责任公司凭借其产品品质、强大的创新实力和良好的市场口碑，成功荣获“北京品牌企业"称号。
2026-2
摘要：【目的】探究莲藕机械去皮技术，对用于深加工的主藕体外部形状以及表皮力学特性进行了试验研究。【方法】以广泛种植的鄂莲5号主藕体为对象，测量其外形轮廓并进行了统计分析。采用质构仪，以去皮切削极限力为评价指标，以切削方向、取样部位、加载速度为试验因素，开展了全因素试验；以拉伸断裂极限强度为评价指标，以取样部位、拉伸方向为影响因素，开展了全因素试验。【结果】三节主藕体长、宽、高为98.16～238.57 mm、62.51～91.11 mm、57.57～86.48 mm，表皮湿基含水率为80.46%～86.28%；莲藕不同截面孔边距以及内凹外观特性呈现出由最大截面向两端递减的趋势，莲藕去皮厚度t应满足t<3.00 mm。轴向平均切削力分别为（9.13±1.55）、（11.31±1.48）、（12.06±1.10）N，周向平均切削力分别为（10.21±1.97）、（12.88±2.45）、（12.28±1.42）N；取样部位、加载速度对去皮切削力均影响极显著，切削方向对去皮切削力影响显著；三节主藕体藕皮轴向平均拉伸强度分别为（1.41±0.15）、（1.29±0.260）、（1.08±0.22）MPa，周向平均拉伸强度分别为（0.62±0.09）、（0.67±0.25）、（0.71±0.19）MPa；方向对藕皮拉伸强度影响极显著，藕皮轴向拉伸强度大于周向。【结论】沿周向设计仿形机械去皮机构，通过提高切削速度以减小切削阻力，提高机械去皮效率。 关键词：莲藕;去皮加工;剪切力;拉伸强度;力学特性;
2026-1
摘要：【目的】探究冷藏凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei）质构品质劣变生化变化特性并识别生物标记物。【方法】测定凡纳滨对虾4℃冷藏期间肌肉质构参数，检测肌肉组织中糖原与乳酸含量、ATP水平，以及Ca2+-ATP酶、酸性与碱性磷酸酶（ACP、AKP）活性，分析无氧代谢特征和磷酸化调控酶活性动态变化，解析各指标间相互联系。【结果与结论】4℃冷藏期间对虾质构指标迅速下降，冷藏72 h后硬度显著下降至（2 947±113）g（P<0.05），肌原纤维小片化指数（MFI）与质构指标呈显著负相关（P<0.01）；新鲜对虾冷藏24 h后磷酸果糖激酶（PFK）活性显著下降至（20.82±0.38）U/mg（P<0.05），且PFK活性与糖酵解各指标相关性最强，其调控的糖酵解是触发和加速肌肉快速软化的关键前期生化事件；ATP含量调控磷酸酶和Ca2+-ATP酶活性，ACP活性和AKP活性在冷藏96 h显著上升至（16.39±1.17）U/mg和（0.86±0.05）U/mg（P<0.05）,Ca2+-ATP酶活性24 h后降至（0.50±0.01）U/mg（P<0.05）。随时间延长，Ca2+-ATP酶活性下降诱导内质网释放Ca2+诱导磷酸酶开启去磷酸化进程，蛋白质降解信号暴露被泛素化标记，肌原纤维蛋白进而被降解；相关性分析结合生化基本原理初步判定，Ca2+-ATP酶为质构劣化的生物标记物。 关键词：凡纳滨对虾;肌肉软化;生化热性;生物标记物;Ca2+-ATP酶;
2026-1
摘要：研究空气煎炸温度和时间对香菇（Lentinulaedodes）品质和晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products, AGEs）形成的影响。以香菇为原料，通过不同温度（160、180℃）和时间（0、5、10、15、20min）的空气煎炸，测定香菇含水量、色泽、硬度，进行感官评定，并分析香菇中荧光性AGEs和非荧光性AEGs——羧甲基赖氨酸(Nε-（carboxymethyl）-lysine, CML)和羧乙基赖氨酸(Nε-（carboxyethyl）-lysine, CEL)3种美拉德反应产物的含量。结果表明：空气煎炸10、15、20 min时，180℃处理香菇的含水量显著低于160℃；其中180℃，空气煎炸20 min时，香菇含水量最低。与新鲜香菇相比，180℃空气煎炸20 min时亮度值L*最低，红度值a*、黄度值b*、色泽总差值ΔE和硬度最高。160、180℃时，与空气煎炸5 min相比，20 min时形态得分、色泽得分、香味得分、综合得分最低；180℃空气煎炸10 min的酥脆度最高。与新鲜香菇相比，180、160℃空气煎炸10 min时荧光性AGEs含量差异不显著，180℃时空气煎炸20 min时，荧光性AGEs含量最高；160℃空气煎炸20 min的CML含量最高；180℃空气煎炸20 min的CEL含量最高；160、180℃空气煎炸10 min时CML和CEL含量差异不显著。综上，180℃、10min为空气煎炸香菇的良好条件，此时香菇的色泽风味及口感均良好且荧光性AGEs、CEL及CML含量较低。 关键词：空气煎炸;香菇;晚期糖基化终末产物;荧光性AGEs;羧甲基赖氨酸;羧乙基赖氨酸;
2025-12
摘要：为解决酸奶粘附残留在包装壁材上的问题，制备性能优异的可食性酸奶球包装。以果胶-海藻酸钠复配共混，使用模具-反向成球法制备厘米级改性液芯酸奶球，放入蜂胶-蜂蜡-壳聚糖复合可食膜液中，组装成3层结构的液芯酸奶球。比较液芯酸奶球的爆破力、弹性、失重率及感官评价，探究果胶改性结合组装3层后对液芯酸奶球性能的影响，并采用红外光谱与扫描电镜分析各物质之间的相互作用。结果表明，随着果胶质量浓度的增大，制备的改性液芯酸奶球性能反而变差。与仅使用海藻酸钠制备的液芯酸奶球相比，果胶改性结合组装3层的液芯酸奶球爆破力增大240.51%，弹性增大26.89%，失重率降低91.09%，并在储存7 d过程中形态维持稳定，表面状况良好。果胶改性结合蜂胶-蜂蜡-壳聚糖组装3层的制备方式能显著提升液芯酸奶球的各项性能，为液芯酸奶球的后续应用奠定基础。 关键词：酸奶;可食性包装;海藻酸钠;果胶;蜂胶;壳聚糖;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
查看详情
联系QQ：1022476406
联系邮箱：sales@ensoultech.com
联系电话：86-010-83993592
联系地址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室
扫一扫 微信咨询
© 2019 食品物性分析网-进口美国FTC质构仪-北京盈盛恒泰科技有限责任公司(www.texturetest.com ) 版权所有