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目前，常用的脂肪替代物根据其组成成分可分为以蛋白质为基础、以脂肪为基础和以碳水化合物为基础的替代物。选择合理的脂肪替代物既能保留乳化肠原有的品质，又能减少由于摄入高脂食品带来的健康困扰。“河南工业大学”以卡拉胶、魔芋胶和菊粉为碳水化合物基脂肪替代物，在乳化肠中进行代脂研究,以期为低脂乳化肠的开发提供理论依据。
薄片食品水分含量低，有利于运输和储存，同时能较好地保留果蔬原有的色泽、风味和各种营养物质，口感独特，深受消费者喜爱。薄片食品中常加入各种复配剂以提升薄片食品的质地。食品胶在食品中可以起到连接支撑的骨架作用，能够将松散的果蔬泥粘连在一起，使其形成延展性好、成膜性好、质地均匀的薄片食品。食品工业中常用的食品胶有海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC⁃Na）、果胶、黄原胶、变性淀粉等。碳酸氢钠在食品业被广泛应用，除常见的调节果蔬质地、赋予食品膨松质地、促进淀粉糊化的作用外，还具有提高动物蛋白保水性、抑制脂肪氧化的作用。近年来，薄片食品作为一种蔬菜深加工产品被广泛关注，具有广阔的发展前景。因此，“河北农业大学”以西兰花为原料制备西兰花薄片，旨在为薄片食品的开发提供参考。
“苏州农业职业技术学院食品科技学院”以狮子头为研究对象，通过测定蒸煮损失、加压损失、色差、质构、风味等指标，结合感官评价分析，研究超声联合碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质的影响，为低盐狮子头的开发提供参考和理论依据。
“四川旅游学院大健康产业学院”前期基于气泡微针结构，结合近红外响应材料MPEG-PCL，开发了青藤碱贮库式微针，虽提升了载药量，但因需制备纳米乳剂且材料占比较高，未能充分发挥空腔结构的载药潜力。为此，本研究采用温敏材料N-异丙基丙烯酰胺，将药物直接与材料结合形成载药基质。该材料在处方中占比更低，可进一步利用针体空腔提升载药量，旨在验证温敏型贮库式微针的技术可行性。
“北方民族大学”利用质地剖面分析(TPA)和石蜡切片技术,研究‘灵武长枣’从幼果期到半红期发育过程中枣果质地的变化,并对枣果细胞进行形态学观察,以期阐明不同时期枣果细胞显微结构的差异和与质地参数的相关关系。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为农产品品质智能检测与标准化技术服务的积极推动者，荣幸受邀参与本次行业盛会，与国内外权威专家、科研机构及行业同仁共聚一堂，聚焦农产品特征品质挖掘、过程质量控制与智能感官评价新技术，共商品质农业新发展路径。
2025-10
当前，我国农产品消费市场正朝着多样化、品质化、差异化方向快速转型。作为长期致力于农业检测技术创新与应用的高新技术企业，盈盛恒泰始终关注农产品全链条品质管控，在食品品质智能感知分析、风味组学检测、品质标准构建等方面积累了丰富的技术成果与实践经验。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为食品分析与品质评价领域的积极推动者，深感荣幸并将深度参与此次盛会，与国内外学者专家、行业同仁共襄盛举，擘画食品产业现代化、可持续发展的新蓝图。
2025-10
盈盛恒泰携多款食品检测设备精彩亮相，包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、日本JWP热量仪、美国ZP辣度仪、国产质构仪及肉品新鲜度仪等产品，全方面呈现创新检测技术。
2025-11
摘要：壳聚糖基水凝胶机械性能往往较差，为提高其机械性能通常进行戊二醛交联，但是戊二醛会对水凝胶的生物安全性造成影响。为在提高壳聚糖基水凝胶的机械性能时充分保障其生物安全性，本研究制备了一款完全基于壳聚糖及其衍生物的水凝胶。羧甲基壳聚糖(CMC)与双醛壳聚糖(DACS)通过席夫碱键共价交联，形成壳聚糖基水凝胶(CBH),通过流变学实验、拉伸实验、黏附实验对CBH的自愈合性能、机械性能进行评价。通过抗菌实验、活/死细胞实验、细胞毒性、溶血实验、抗炎实验对CBH的抗菌性能、生物相容性以及抗炎性能进行了全面评估。研究发现，CBH可拉伸至原长的2倍，在4 h后的愈合效率可达72%,这证明席夫碱键交联赋予了CBH良好的自愈合性能并提高了其机械性能。CBH的平衡溶胀率可达4 500%,且具有pH响应性。CBH对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制效率分别为80.95%和79.79%。与CBH共用培养的细胞可随时间正常增殖，无明显细胞死亡，且溶血率仅为3%,这证明CBH具有优异的生物相容性。同时，CBH还可以抑制一氧化氮和TNF-α、IL-1β、IL-6等促炎因子的分泌，增加IL-10等抗炎因子的分泌，具有良好的抗炎活性。研究结果表明，利用CMC和DACS制备的CBH,具有良好的自愈合性能、机械性能、抗菌、抗炎性能以及高度生物相容性，其在生物医学领域有广阔的应用潜力。 关键词：壳聚糖;水凝胶;席夫碱键;自愈合;机械性能;
2025-11
摘要：卤制、杀菌作为卤肉制品加工的关键工序，是卤肉色、香、味、形等品质形成的关键环节。本文通过感官分析、质构及电子鼻测定，开展羊腩不同卤制时间和不同杀菌温度的加工研究。结果显示，卤制60min已达到消费者感官评价的满意要求，而延长卤制时间至75min时可以更好赋予产品的风味；适当的巴氏杀菌可以带来包装后卤羊腩风味的增强；适宜卤制时间（60min）与后杀菌（85℃30min）结合，在缩短卤制时间的前提下既保证肉品良好的组织特征同时获得满意的卤制风味。本文研究为传统地方特色羊肉美食预制菜工业化开发提供了技术参考。 关键词：低温肉制品;卤羊腩;杀菌;品质;
2025-10
摘要：以低筋粉、鹰粟粉、黄油和蛋黄为原料，感官评分为评价指标，通过单因素实验和正交实验优化蛋黄饼干的制作工艺，并测定其脆度值和货架期。结果表明，最佳原料配比为以低筋粉100 g为基准（100%），鹰粟粉100%、无盐黄油100%、熟鸡蛋黄32%、盐1%和糖粉40%；最佳烘焙条件为下火150℃、上火180℃、时间15 min，由此配方制作的蛋黄饼干在色泽、香气、味道和形状上都表现良好，感官评分为90.6分，脆度值达到1.74 s。此外，添加特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone,TBHQ）可以延长蛋黄饼干的货架期至370 d。 关键词：蛋黄饼干;加工工艺;脆度值;正交实验;货架期;
2025-10
摘要：为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响，本研究选择2个成熟度（F：约六成熟；S：约八成熟）的芙蓉李，于4、25℃条件下进行试验，分析16个生理生化指标的差异，采用正交偏最小二乘判别法（OPLS-DA）筛选不同成熟度芙蓉李在不同温度贮藏期间的主要差异性指标，检测芙蓉李贮藏前后蜡质结构的变化并分析其贮藏效应。结果表明，4℃条件下F与S之间的主要差异性指标为可溶性固形物含量（SS）、果肉硬度（FF）、果皮色度值a*(PC-a*)、花色苷（AC）含量、可滴定酸（TA）含量、果皮硬度（PF）,25℃时为SS、超氧化物歧化酶（SOD）活性、PC-a*、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果实的SS含量、PC-a*、AC含量均随贮藏天数增加而逐渐上升（S贮藏28 d除外），同一贮藏天数下AC含量在25℃时显著高于4℃时，同一温度同一贮藏天数时S中的SS含量、PC-a*显著高于F;PF、FF和TA含量随贮藏天数的延长而逐渐下降，4℃和F有利于FF和PF的保持，而25℃下TA含量下降更快；SOD活性随贮藏天数的延长先升高后下降，且在25℃和S中下降更显著。芙蓉李蜡质主要以直立片状晶体和颗粒状结晶的形式存在；两种晶体数量和形态的变化可能影响水分的流失，从而影响细胞壁结构的稳定性，进而影响贮藏性。本研究可为芙蓉李的采收和贮藏保鲜提供技术参考。 关键词：芙蓉李;成熟度;贮藏温度;生理生化特性;蜡质结构;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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