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“四川旅游学院”本试验通过对红烧牛肚加工过程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常压蒸煮、高压蒸煮)产品的含水量、pH值、质构特性、游离氨基酸含量及脂质氧化程度进行检测,并分析常压和高压炖煮红烧牛肚的风味,明确红烧牛肚加工过程中品质变化规律以及影响品质的关键工艺,以期为红烧牛肚工业化过程中的品质控制提供理论依据。
“南京农业大学”在本文中以红豆､薏米为研究对象,利用常压蒸煮预处理红豆､薏米后,基于混料设计优化红豆薏米糕的配方,并利用质构仪､电子鼻､电子舌､色差仪等表征制得米糕的感官特性.研究结果可为我国全谷物食品开发提供理论依据,有助于促进我国主食制造产业的提质增效和转型升级,满足国民日益增长的健康食品需求.
“北京工商大学”以我国20种代表性籼米为原料,通过测定大米外观品质、营养品质、蒸煮品质、糊化特性与米饭的食味品质,分析大米原料特性对米饭品质的影响。筛选大米品质指标中变异系数大于10%且与米饭品质有显著相关性的指标为自变量,最大-最小归一化处理方法计算得到的米饭品质综合得分为因变量,采用逐步回归、偏最小二乘法、支持向量机和神经网络4种方法建立米饭综合品质预测模型,并结合聚类分析筛选出适宜制作米饭的优质籼米品种。
“四川旅游学院”本研究采用3种面包糠代替传统水淀粉作为糖醋脆皮鱼的外裹层，并采用空气油炸部分替代传统油炸工艺,结合感官评分、质构、色差和理化指标，获得最优食用品质的面包糠，并采用GC-IMS技术分析糖醋脆皮鱼的挥发性风味物质。旨在为经典川菜的新工艺创新以及川菜预调理产品的研发提供参考。
“河北农业大学”在本文中以姜黄素为实验材料，肉鸡为研究对象，通过研究日粮中添加不同剂量姜黄素对鸡肉品质和抗氧化能力的影响，确定最适宜的姜黄素添加浓度，以期为姜黄素对鸡肉品质的改善研究及其在鸡肉加工生产中的应用提供参考。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为食品分析与品质评价领域的积极推动者，深感荣幸并将深度参与此次盛会，与国内外学者专家、行业同仁共襄盛举，擘画食品产业现代化、可持续发展的新蓝图。
2025-10
盈盛恒泰携多款食品检测设备精彩亮相，包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、日本JWP热量仪、美国ZP辣度仪、国产质构仪及肉品新鲜度仪等产品，全方面呈现创新检测技术。
2025-9
近日，一批代表国内先进水平的精密仪器——北京盈盛恒泰科技有限公司提供的质构仪（物性分析仪）与德国AIRSENSE电子鼻在农科院实验室顺利完成安装调试。此举标志着农业科学研究院在稻米、种子等农产品品质研究领域迈入了智能化、数字化、标准化的新阶段，为培育优质品种、赋能农业高质量发展提供了强大的科技支撑。
2025-9
近日，从北京市有关部门再度传来令人振奋的喜讯！经过严格的筛选与评审，北京盈盛恒泰科技有限责任公司凭借其产品品质、强大的创新实力和良好的市场口碑，成功荣获“北京品牌企业"称号。
2025-10
摘要：以低筋粉、鹰粟粉、黄油和蛋黄为原料，感官评分为评价指标，通过单因素实验和正交实验优化蛋黄饼干的制作工艺，并测定其脆度值和货架期。结果表明，最佳原料配比为以低筋粉100 g为基准（100%），鹰粟粉100%、无盐黄油100%、熟鸡蛋黄32%、盐1%和糖粉40%；最佳烘焙条件为下火150℃、上火180℃、时间15 min，由此配方制作的蛋黄饼干在色泽、香气、味道和形状上都表现良好，感官评分为90.6分，脆度值达到1.74 s。此外，添加特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone,TBHQ）可以延长蛋黄饼干的货架期至370 d。 关键词：蛋黄饼干;加工工艺;脆度值;正交实验;货架期;
2025-10
摘要：为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响，本研究选择2个成熟度（F：约六成熟；S：约八成熟）的芙蓉李，于4、25℃条件下进行试验，分析16个生理生化指标的差异，采用正交偏最小二乘判别法（OPLS-DA）筛选不同成熟度芙蓉李在不同温度贮藏期间的主要差异性指标，检测芙蓉李贮藏前后蜡质结构的变化并分析其贮藏效应。结果表明，4℃条件下F与S之间的主要差异性指标为可溶性固形物含量（SS）、果肉硬度（FF）、果皮色度值a*(PC-a*)、花色苷（AC）含量、可滴定酸（TA）含量、果皮硬度（PF）,25℃时为SS、超氧化物歧化酶（SOD）活性、PC-a*、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果实的SS含量、PC-a*、AC含量均随贮藏天数增加而逐渐上升（S贮藏28 d除外），同一贮藏天数下AC含量在25℃时显著高于4℃时，同一温度同一贮藏天数时S中的SS含量、PC-a*显著高于F;PF、FF和TA含量随贮藏天数的延长而逐渐下降，4℃和F有利于FF和PF的保持，而25℃下TA含量下降更快；SOD活性随贮藏天数的延长先升高后下降，且在25℃和S中下降更显著。芙蓉李蜡质主要以直立片状晶体和颗粒状结晶的形式存在；两种晶体数量和形态的变化可能影响水分的流失，从而影响细胞壁结构的稳定性，进而影响贮藏性。本研究可为芙蓉李的采收和贮藏保鲜提供技术参考。 关键词：芙蓉李;成熟度;贮藏温度;生理生化特性;蜡质结构;
2025-8
摘要：本文旨在优化虾枣这一传统潮州小吃的制作工艺，在传统配方的基础上降低初炸温度，用生粉代替面粉，并加入环状糊精，以提高其品质和口感。设计了虾枣的感官评价表，通过单因素实验和质构仪检测等方法对虾枣工艺进行优化探索，筛选出最优配方。实验结果表明，最佳工艺配方：初炸温度100℃，复炸温度180℃，虾胶（冻虾仁）200g、熟瘦火腿6.8g、肥膘肉33.6g、韭黄20g、蛋清50g、马蹄肉50g、生粉50g、胡椒粉0.5g、盐1.4g、味精4g、环状糊精0.05g。优化后的虾枣工艺能够显著提高其品质和口感，具有较高的市场竞争力。 关键词：虾枣;工艺优化;单因素;质构;感官评价;
2025-7
摘要：为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究，以茶树花肉脯为研究对象，以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标，设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究，并通过响应面优化得到最优工艺条件：茶树花粉添加量为5.7%、焙烤温度180℃、焙烤时间23 min，在此条件下，茶树花肉脯的硬度为（216.32±3.21）N，弹性为（1.81±0.03）mm，感官评分为89.39±1.02。对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究，结果表明：茶树花肉脯DPPH自由基清除率能力、羟自由基清除能力及还原能力均明显优于同质量浓度的普通肉脯，茶树花肉脯的DPPH自由基、羟自由基清除率的IC50分别为2.98 mg/mL和127 mg/mL。综上，茶树花粉能提高肉脯的抗氧化活性。 关键词：茶树花;肉脯;加工工艺;质构特性;抗氧化活性;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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