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“河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所”在本研究中将湿热处理的杂豆粉应用到馒头的制作,研究湿热处理对杂豆馒头的色泽、比容、质构特性、体外消化特性、风味特性等品质的影响,比较不同杂豆和湿热处理前后的馒头之间的差异,为湿热技术在杂豆馒头的开发应用提供科学依据。
本文以预制小黄鱼为研究对象，探究肉桂提取物对冷藏条件下预制小黄鱼新鲜度、感官、氧化、质构、组织结构等品质变化的影响，以期为预制小黄鱼货架期的品质保持和食用安全性提供技术支撑。
“云南省农业科学院农产品加工研究所”在本研究中以甜龙竹主要竹种之一且生产上大面积应用的勃氏甜龙竹笋（以下简称甜龙竹笋）为研究对象，分析NFT贮藏过程中甜龙竹笋的变化，包括硬度、H2O2含量、木质素合成关键酶活性和关键基因表达、木质素含量等，探讨NFT在甜龙竹笋上的保鲜效果，解析NFT在延缓甜龙竹笋木质化等采后衰老方面的作用。以期为利用NFT技术提升甜龙竹笋保鲜效果提供技术支撑和理论依据，助推甜龙竹笋产业化发展。
“武汉工程大学”在本研究中以广东湛江地区的海水稻米作为研究对象，研究加工精度对海水稻米食味、糊化特性以及质构特性的影响，初步分析不同加工精度海水稻米饭的食用品质差异， 为海水稻米的适度加工提供理论参考。
“安阳工学院”在本研究中以红薯粉条为研究对象，分别探讨不同质量分数(5%、10%、15%)的杂粮粉(板栗粉、葛根粉、山药粉、紫薯粉)对红薯粉条蒸煮特性、质构特性、色泽、淀粉消化特性等方面的影响，以期为推动营养化红薯粉条的应用提供理论依据。
2025-9
近日，从北京市有关部门再度传来令人振奋的喜讯！经过严格的筛选与评审，北京盈盛恒泰科技有限责任公司凭借其产品品质、强大的创新实力和良好的市场口碑，成功荣获“北京品牌企业"称号。
2025-9
无论是实验室里的精益求精还是项目中的突破创新，我们以可靠技术与服务为你托底，与盈盛恒泰并肩，把目标“盈"在起点，用专业“盛"放未来！
2025-8
近日，第十二届食品科学国际年会在长沙成功举办。作为国内优秀的科学仪器与创新技术解决方案供应商，北京盈盛恒泰科技有限责任公司（以下简称“盈盛恒泰"）以强大阵容深度参与此次盛会，不仅设立专业展台展示前沿检测设备，其资深技术团队更在分论坛上作重要专题报告，全面展示在行业中的综合实力。
2025-8
北京盈盛恒泰与《食品科学》杂志社携手合作二十余年，很荣幸受邀参加第十二届食品科学国际年会。届时，我们将与全球专家学者共话食品科技前沿，分享创新技术与应用成果。诚邀各位专家老师莅临我司展位或报告现场交流指导，共探食品检测未来发展，期待与您相聚盛会！
2025-8
摘要：本文旨在优化虾枣这一传统潮州小吃的制作工艺，在传统配方的基础上降低初炸温度，用生粉代替面粉，并加入环状糊精，以提高其品质和口感。设计了虾枣的感官评价表，通过单因素实验和质构仪检测等方法对虾枣工艺进行优化探索，筛选出最优配方。实验结果表明，最佳工艺配方：初炸温度100℃，复炸温度180℃，虾胶（冻虾仁）200g、熟瘦火腿6.8g、肥膘肉33.6g、韭黄20g、蛋清50g、马蹄肉50g、生粉50g、胡椒粉0.5g、盐1.4g、味精4g、环状糊精0.05g。优化后的虾枣工艺能够显著提高其品质和口感，具有较高的市场竞争力。 关键词：虾枣;工艺优化;单因素;质构;感官评价;
2025-7
摘要：为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究，以茶树花肉脯为研究对象，以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标，设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究，并通过响应面优化得到最优工艺条件：茶树花粉添加量为5.7%、焙烤温度180℃、焙烤时间23 min，在此条件下，茶树花肉脯的硬度为（216.32±3.21）N，弹性为（1.81±0.03）mm，感官评分为89.39±1.02。对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究，结果表明：茶树花肉脯DPPH自由基清除率能力、羟自由基清除能力及还原能力均明显优于同质量浓度的普通肉脯，茶树花肉脯的DPPH自由基、羟自由基清除率的IC50分别为2.98 mg/mL和127 mg/mL。综上，茶树花粉能提高肉脯的抗氧化活性。 关键词：茶树花;肉脯;加工工艺;质构特性;抗氧化活性;
2025-7
摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明：不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异，板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%，而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%～15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性，添加葛根粉使红薯粉条的L*值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降，慢速消化淀粉含量增加，板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量，葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异，使红薯粉条在W5S（氮氧化合物）、W1S（甲基类）、W1W（硫化物、萜烯类）、W2S（醇类、醛酮类）和W2W（有机硫化物芳香成分）等5类气味成分信号值增强。 关键词：红薯粉条;杂粮粉;蒸煮特性;质构特性;挥发性成分;
2025-6
摘要：该文以优化储藏期内淀粉消化特性，改善食用品质为目的，研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响，利用全自动快速食品热量成分检测仪、色差仪、质构仪等分别对添加了不同食用胶体的馒头进行品质分析，并通过体外消化实验对馒头的淀粉组成及体外血糖生成指数（estimated glycemic index,eGI）进行测定。结果表明，在0.3%当量下，添加5种食用胶体（黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素）均能改善馒头的pH值和色度值，热量无显著性变化。从淀粉消化特性分析，瓜尔豆胶组相对于其他食用胶体组馒头具有更低的eGI值。从储藏期内馒头淀粉各组分含量分析，羧甲基纤维素组馒头在4℃冷藏条件下储存7 d后的快消化淀粉（rapidly digestible starches,RDS）含量仍保持较高，抗性淀粉（resistant starch,RS）含量最低，分别为54.02%和18.75%，拥有更好的消化特性和优秀的感官评分。 关键词：食用胶体;馒头;pH值;质构特性;蒸煮损失;体外消化;淀粉各组分含量;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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