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“兰州市七里河区疾病预防控制中心”在本文中基于理化指标和 TPA 分析法，评价八成熟、九成熟及全熟 3 个不同成熟度的籽瓜及不同部位籽瓜果肉的理化性质和质地，量化了评价籽瓜质地品质指标，并采用主成分分析（PCA）和典则判别分析（CDA）分别判定质地特性指标。文章旨在为籽瓜质地评价提供方法，以期为籽瓜的综合利用提供理论依据。
“云南农业大学”在本研究中旨在探究不同收获期紫花苜蓿调制而成的青贮饲料对草鱼生长性能、肠道消化力和肌肉品质的影响,为紫花苜蓿青贮饲料在水产养殖业中的高效利用奠定理论基础和技术支撑。
山苍子油、大蒜油、生姜油等的添加可能会影响糟辣椒的风味, 且未对糟辣椒的货架期进行预测。“贵州省农业科学院生物技术研究所”在本研究中以花溪新鲜红辣椒为原料, 实验室自制直投式发酵剂进行强化发酵, 对糟辣椒包装材料和杀菌方式进行优化, 并通过加速货架期测试法(ASLT)法和 Q 10 货架期预测模型对优化后糟辣椒的货架期进行预测。旨在通过物理保鲜方法提升糟辣椒贮藏品质, 延长糟辣椒货架期, 为工厂实际生产提供参考。
目前，我国水产品加工率低，仍以鲜销为主，腐败率高达30%以上，造成严重浪费。为解决此问题，本研究以鲢鱼为原料开发速冻调制鱼块。鲢鱼虽为常见家鱼，但因其肌间刺多、食用方式单一，深加工需求迫切。“广西水产畜牧学校”本研究通过在加工中添加复合磷酸盐与TG酶，成功制得了质构与风味俱佳、有别于现有市场的速冻鱼块产品。该工艺显著提升了产品的耐储性与货架期，为鲢鱼的深加工与价值提升提供了可行路径。
目前，常用的脂肪替代物根据其组成成分可分为以蛋白质为基础、以脂肪为基础和以碳水化合物为基础的替代物。选择合理的脂肪替代物既能保留乳化肠原有的品质，又能减少由于摄入高脂食品带来的健康困扰。“河南工业大学”以卡拉胶、魔芋胶和菊粉为碳水化合物基脂肪替代物，在乳化肠中进行代脂研究,以期为低脂乳化肠的开发提供理论依据。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为农产品品质智能检测与标准化技术服务的积极推动者，荣幸受邀参与本次行业盛会，与国内外权威专家、科研机构及行业同仁共聚一堂，聚焦农产品特征品质挖掘、过程质量控制与智能感官评价新技术，共商品质农业新发展路径。
2025-10
当前，我国农产品消费市场正朝着多样化、品质化、差异化方向快速转型。作为长期致力于农业检测技术创新与应用的高新技术企业，盈盛恒泰始终关注农产品全链条品质管控，在食品品质智能感知分析、风味组学检测、品质标准构建等方面积累了丰富的技术成果与实践经验。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为食品分析与品质评价领域的积极推动者，深感荣幸并将深度参与此次盛会，与国内外学者专家、行业同仁共襄盛举，擘画食品产业现代化、可持续发展的新蓝图。
2025-10
盈盛恒泰携多款食品检测设备精彩亮相，包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、日本JWP热量仪、美国ZP辣度仪、国产质构仪及肉品新鲜度仪等产品，全方面呈现创新检测技术。
2025-12
摘要：为解决酸奶粘附残留在包装壁材上的问题，制备性能优异的可食性酸奶球包装。以果胶-海藻酸钠复配共混，使用模具-反向成球法制备厘米级改性液芯酸奶球，放入蜂胶-蜂蜡-壳聚糖复合可食膜液中，组装成3层结构的液芯酸奶球。比较液芯酸奶球的爆破力、弹性、失重率及感官评价，探究果胶改性结合组装3层后对液芯酸奶球性能的影响，并采用红外光谱与扫描电镜分析各物质之间的相互作用。结果表明，随着果胶质量浓度的增大，制备的改性液芯酸奶球性能反而变差。与仅使用海藻酸钠制备的液芯酸奶球相比，果胶改性结合组装3层的液芯酸奶球爆破力增大240.51%，弹性增大26.89%，失重率降低91.09%，并在储存7 d过程中形态维持稳定，表面状况良好。果胶改性结合蜂胶-蜂蜡-壳聚糖组装3层的制备方式能显著提升液芯酸奶球的各项性能，为液芯酸奶球的后续应用奠定基础。 关键词：酸奶;可食性包装;海藻酸钠;果胶;蜂胶;壳聚糖;
2025-11
摘要：壳聚糖基水凝胶机械性能往往较差，为提高其机械性能通常进行戊二醛交联，但是戊二醛会对水凝胶的生物安全性造成影响。为在提高壳聚糖基水凝胶的机械性能时充分保障其生物安全性，本研究制备了一款完全基于壳聚糖及其衍生物的水凝胶。羧甲基壳聚糖(CMC)与双醛壳聚糖(DACS)通过席夫碱键共价交联，形成壳聚糖基水凝胶(CBH),通过流变学实验、拉伸实验、黏附实验对CBH的自愈合性能、机械性能进行评价。通过抗菌实验、活/死细胞实验、细胞毒性、溶血实验、抗炎实验对CBH的抗菌性能、生物相容性以及抗炎性能进行了全面评估。研究发现，CBH可拉伸至原长的2倍，在4 h后的愈合效率可达72%,这证明席夫碱键交联赋予了CBH良好的自愈合性能并提高了其机械性能。CBH的平衡溶胀率可达4 500%,且具有pH响应性。CBH对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制效率分别为80.95%和79.79%。与CBH共用培养的细胞可随时间正常增殖，无明显细胞死亡，且溶血率仅为3%,这证明CBH具有优异的生物相容性。同时，CBH还可以抑制一氧化氮和TNF-α、IL-1β、IL-6等促炎因子的分泌，增加IL-10等抗炎因子的分泌，具有良好的抗炎活性。研究结果表明，利用CMC和DACS制备的CBH,具有良好的自愈合性能、机械性能、抗菌、抗炎性能以及高度生物相容性，其在生物医学领域有广阔的应用潜力。 关键词：壳聚糖;水凝胶;席夫碱键;自愈合;机械性能;
2025-11
摘要：卤制、杀菌作为卤肉制品加工的关键工序，是卤肉色、香、味、形等品质形成的关键环节。本文通过感官分析、质构及电子鼻测定，开展羊腩不同卤制时间和不同杀菌温度的加工研究。结果显示，卤制60min已达到消费者感官评价的满意要求，而延长卤制时间至75min时可以更好赋予产品的风味；适当的巴氏杀菌可以带来包装后卤羊腩风味的增强；适宜卤制时间（60min）与后杀菌（85℃30min）结合，在缩短卤制时间的前提下既保证肉品良好的组织特征同时获得满意的卤制风味。本文研究为传统地方特色羊肉美食预制菜工业化开发提供了技术参考。 关键词：低温肉制品;卤羊腩;杀菌;品质;
2025-10
摘要：以低筋粉、鹰粟粉、黄油和蛋黄为原料，感官评分为评价指标，通过单因素实验和正交实验优化蛋黄饼干的制作工艺，并测定其脆度值和货架期。结果表明，最佳原料配比为以低筋粉100 g为基准（100%），鹰粟粉100%、无盐黄油100%、熟鸡蛋黄32%、盐1%和糖粉40%；最佳烘焙条件为下火150℃、上火180℃、时间15 min，由此配方制作的蛋黄饼干在色泽、香气、味道和形状上都表现良好，感官评分为90.6分，脆度值达到1.74 s。此外，添加特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone,TBHQ）可以延长蛋黄饼干的货架期至370 d。 关键词：蛋黄饼干;加工工艺;脆度值;正交实验;货架期;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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