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一般用于馒头发酵的酵母包括新鲜酵母、干酵母和老面酵母等,由于干酵母的发酵性能较优,且方便贮藏等优点,其在工业、家庭中的应用最为广泛。因此,“江苏生活高级技工学校”通过分析4种干酵母对藜麦馒头面团水分分布、热力学性质以及流变特性的影响,并且比较了制作的馒头比容、质构以及色差的影响,以期为制作藜麦馒头筛选酵母提供理论参考。
研究不同原料对干煸牛肉品质的影响至关重要。“四川旅游学院”选择牛里脊、牛后腿肉和牛臀肉作为研究对象,通过营养特性分析、质构分析、色泽分析、挥发性风味物质分析和感官评价,比较分析牛里脊、牛后腿肉和牛臀肉的品质特性,进而为干煸牛肉的标准化、工业化生产提供理论依据。
“玉林师范学院”通过对菠萝果皮粉馒头的理化性质、质构特性、体外消化率等进行测定,探究其对降低人体血糖的影响及人们的可接受程度,为菠萝果皮等废弃物的开发及利用提供参考和技术支持。
“华中农业大学工学院”以N,N-二甲基甲酰胺(DMF)为溶剂,以聚乙烯吡咯烷酮(PVP)作为致孔剂,将羟基化氮化硼(BN-OH)和PVDF共混,采用非溶剂致相分离法在聚酯纤维(PET)无纺布上制备了PVDF/BN-OH平板复合膜,并研究了BN-OH添加量对复合膜的机械强度、亲疏水性、孔径、孔隙率和热导率等的影响。同时,也在模拟再生气余热回收试验系统中测试了PVDF/BN-OH平板复合膜的余热回收性能,并与商业化PVDF膜进行了对比。
唇膏折断力测试仪不仅能用于唇膏的折断力测试,还能用于口红、眉笔的折断力测试及硬度检测。
2024-3
近日,国务院印发了《推动大规模设备更新和消费品以旧换新行动方案》。在科学仪器行业迅速掀起了设备更新浪潮。
2024-3
质构仪做出了一系列测试方法,以分析和量化化妆品的质构特征,例如硬度,粘质,洗发水的柔顺效果等等。质构分析仪能对处于任一生产环节的各类化妆品进行测试,确定出所需参数,进而据此打造出完美无缺的产品。
2024-3
国产质构仪在果蔬物性测试领域的应用主要是检测其成熟度、硬度、弹性、脆性、断裂强度、柔软性等等,研究人员用质构仪对果蔬的质地进行研究时,大多选用 TPA 和穿刺的方法,应用领域包括在测试苹果、草莓、水蜜桃、枇杷、杨梅、芒果、桃、圣女果、蓝莓、猕猴桃、辣椒、马铃薯、水果黄瓜、梨、西瓜、无花果、果桑、卷心菜等果蔬的质构及流变学特性。
2024-3
为进一步提高会议规格和务实性,首次升级为国际会议,届时,将邀请全球顶级国际专家、龙头企业等出席大会,探讨国际前沿新技术、新成果、新趋势,开拓国际视野。 在此,我们诚挚的邀请您出席本次大会,共聚人脉、共享资源、共谋发展!
2024-3
摘要:实验以牛里脊、牛后腿和牛臀肉为原料制作干煸牛肉,并对其营养特性、质构、色泽、风味和感官品质进行分析,研究表明其营养特性、质构、风味和感官指标上存在显著性差异(P<0.05),色泽无明显差异。其中牛后腿肉样品的硬度、弹性和咀嚼性最高,里脊肉样品色泽、亮度和红度较高;牛里脊样品的醇类、酯类和烯烃类含量较高,牛臀肉样品的醛类含量较高,牛后腿肉样品的烷烃类含量较高。里脊肉样品感官评价总分最高,为81.45。由Pearson相关性可知,香气与醇类、酯类和烯烃类相关性显著(P<0.05),色泽与L*值和a*值相关性显著(P<0.05),碳水化合物与烯烃类相关性显著(P<0.05)。 关键词:不同部位牛肉;干煸牛肉;差异性分析;
2024-3
摘要:以菠萝果皮粉为研究对象,研究菠萝果皮粉的添加对馒头整体品质的影响。试验结果表明,与空白组馒头相比,随着菠萝果皮粉添加量的增加,馒头的硬度和咀嚼性增加,内聚性和弹性减小;馒头明亮度降低;膳食纤维含量增加;淀粉消化率降低。结合感官评价,菠萝果皮粉的添加不宜过多,最佳添加量为3%,在此添加量下,馒头品质较好,感官评价接受程度较高,同时富含膳食纤维,可降低淀粉的消化率。 关键词:菠萝果皮粉;馒头品质;质构;膳食纤维;体外消化率;
2024-3
摘要:围绕CO2化学吸收工艺中热再生气的余热回收来开展研究。本文在CO2化学吸收系统的再生塔顶增设换热器,利用分流的冷富CO2吸收剂溶液来回收热再生气(CO2和水蒸气混合气体)中的余热,可降低CO2再生能耗,且余热回收性能越优,降耗效果越明显。采用膜换热器替代传统钢制换热器,利用余热回收过程中冷凝水的热质耦合传递,可强化余热回收性能。本文以聚偏氟乙烯(PVDF)为主体,添加羟基化氮化硼(BNOH)共混改性,以聚酯纤维(PET)无纺布作为支撑层,制备了PVDF/BN-OH平板复合膜,并在乙醇胺(MEA)基富液分流化学吸收工艺中,探讨了复合膜的余热回收性能,同时与商业PVDF平板膜进行了对比。结果显示,与不添加BN-OH的M1膜相比,添加质量分数1%BN-OH的M3膜的平均孔径增加了约11.32%,而孔隙率仅下降了约7.14%,且依然保持亲水特性(水接触角为77.1°),同时热导率提高了约52.25%,说明M3膜具有强化热质耦合传递特性的潜能。与M1膜相比,在相同的操作参数条件下,M3膜...更多 关键词:二氧化碳捕集;传热;传质;跨膜冷凝器;解吸;
2024-3
摘要:介绍了一种风味独特的卤鸡蛋产品的研究开发。结果发现,4 h卤制的鸡蛋在口感、质地、香味、光泽4个方面最优。 关键词:卤鸡蛋;风味;茶;休闲食品;全质构测试;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司,从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位,为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括:食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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