服务热线
86-010-83993592
“北方民族大学”利用质地剖面分析(TPA)和石蜡切片技术,研究‘灵武长枣’从幼果期到半红期发育过程中枣果质地的变化,并对枣果细胞进行形态学观察,以期阐明不同时期枣果细胞显微结构的差异和与质地参数的相关关系。
传统油脂的主要成分是甘油三酯(TAG),而TAG中的一个脂肪酸被羟基替代则生成甘油二酯(DAG)。传统油脂的主要成分是甘油三酯(TAG),而TAG中的一个脂肪酸被羟基替代则生成甘油二酯(DAG)。油脂可以影响面团的结构和持气性能,从而影响面包的品质特性。关于DAG对面团结构和面包品质的影响报道较少。“黑龙江八一农垦大学”旨在比较分析DAG部分替代TAG对面包面团性质的影响,同时对面包品质进行评估,以期获得一款保留油脂风味的低脂面包。
“北京工商大学”首先建立具有统计学意义的鸡爪及其跗跖骨的数字化模型,进而建立能够合理表征鸡爪各个方向剥离强度的坐标系,解耦各向黏结特性对剥离强度的交互影响,进而在此坐标系下,以剥离强度为衡量指标,选取脱骨难度较大的跗跖骨段作为研究对象,通过各向剥离法,对鸡爪的各向剥离强度及相应的剥离残留率进行测定,建立鸡爪解耦空间下的正交剥离强度矩阵并对影响剥离强度的因素进行分析,为鸡爪的合理性加工以及鸡爪脱骨装备参数的设计提供参考｡
发酵豆渣是一种营养价值较高的发酵食品，添加到馒头中可以提高馒头的营养价值。“仲恺农业工程学院”利用发酵豆渣和小麦粉制作馒头，研究发酵豆渣添加量对馒头品质影响，以期为发酵豆渣的利用和精深加工提供理论依据，同时提升馒头营养价值。
“广西大学”以卤羊腩为研究对象，通过感官评价及电子鼻测定的方式进行卤制时间的确定。采用低温杀菌的方式，对卤羊腩进行75℃、85℃、95℃30min杀菌处理，以不杀菌组作为对照组，通过感官分析、质构及电子鼻测定的方式，了解不同低温杀菌方式对卤羊腩品质的影响，从而筛选出一种适宜的低温杀菌处理方式。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为农产品品质智能检测与标准化技术服务的积极推动者，荣幸受邀参与本次行业盛会，与国内外权威专家、科研机构及行业同仁共聚一堂，聚焦农产品特征品质挖掘、过程质量控制与智能感官评价新技术，共商品质农业新发展路径。
2025-10
当前，我国农产品消费市场正朝着多样化、品质化、差异化方向快速转型。作为长期致力于农业检测技术创新与应用的高新技术企业，盈盛恒泰始终关注农产品全链条品质管控，在食品品质智能感知分析、风味组学检测、品质标准构建等方面积累了丰富的技术成果与实践经验。
2025-10
北京盈盛恒泰科技有限责任公司作为食品分析与品质评价领域的积极推动者，深感荣幸并将深度参与此次盛会，与国内外学者专家、行业同仁共襄盛举，擘画食品产业现代化、可持续发展的新蓝图。
2025-10
盈盛恒泰携多款食品检测设备精彩亮相，包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、日本JWP热量仪、美国ZP辣度仪、国产质构仪及肉品新鲜度仪等产品，全方面呈现创新检测技术。
2025-11
摘要：卤制、杀菌作为卤肉制品加工的关键工序，是卤肉色、香、味、形等品质形成的关键环节。本文通过感官分析、质构及电子鼻测定，开展羊腩不同卤制时间和不同杀菌温度的加工研究。结果显示，卤制60min已达到消费者感官评价的满意要求，而延长卤制时间至75min时可以更好赋予产品的风味；适当的巴氏杀菌可以带来包装后卤羊腩风味的增强；适宜卤制时间（60min）与后杀菌（85℃30min）结合，在缩短卤制时间的前提下既保证肉品良好的组织特征同时获得满意的卤制风味。本文研究为传统地方特色羊肉美食预制菜工业化开发提供了技术参考。 关键词：低温肉制品;卤羊腩;杀菌;品质;
2025-10
摘要：以低筋粉、鹰粟粉、黄油和蛋黄为原料，感官评分为评价指标，通过单因素实验和正交实验优化蛋黄饼干的制作工艺，并测定其脆度值和货架期。结果表明，最佳原料配比为以低筋粉100 g为基准（100%），鹰粟粉100%、无盐黄油100%、熟鸡蛋黄32%、盐1%和糖粉40%；最佳烘焙条件为下火150℃、上火180℃、时间15 min，由此配方制作的蛋黄饼干在色泽、香气、味道和形状上都表现良好，感官评分为90.6分，脆度值达到1.74 s。此外，添加特丁基对苯二酚（Tert-Butylhydroquinone,TBHQ）可以延长蛋黄饼干的货架期至370 d。 关键词：蛋黄饼干;加工工艺;脆度值;正交实验;货架期;
2025-10
摘要：为研究成熟度和温度对芙蓉李贮藏期间生理生化特性和果皮蜡质结构的影响，本研究选择2个成熟度（F：约六成熟；S：约八成熟）的芙蓉李，于4、25℃条件下进行试验，分析16个生理生化指标的差异，采用正交偏最小二乘判别法（OPLS-DA）筛选不同成熟度芙蓉李在不同温度贮藏期间的主要差异性指标，检测芙蓉李贮藏前后蜡质结构的变化并分析其贮藏效应。结果表明，4℃条件下F与S之间的主要差异性指标为可溶性固形物含量（SS）、果肉硬度（FF）、果皮色度值a*(PC-a*)、花色苷（AC）含量、可滴定酸（TA）含量、果皮硬度（PF）,25℃时为SS、超氧化物歧化酶（SOD）活性、PC-a*、果皮色度值b*(PC-b*)。不同成熟度果实的SS含量、PC-a*、AC含量均随贮藏天数增加而逐渐上升（S贮藏28 d除外），同一贮藏天数下AC含量在25℃时显著高于4℃时，同一温度同一贮藏天数时S中的SS含量、PC-a*显著高于F;PF、FF和TA含量随贮藏天数的延长而逐渐下降，4℃和F有利于FF和PF的保持，而25℃下TA含量下降更快；SOD活性随贮藏天数的延长先升高后下降，且在25℃和S中下降更显著。芙蓉李蜡质主要以直立片状晶体和颗粒状结晶的形式存在；两种晶体数量和形态的变化可能影响水分的流失，从而影响细胞壁结构的稳定性，进而影响贮藏性。本研究可为芙蓉李的采收和贮藏保鲜提供技术参考。 关键词：芙蓉李;成熟度;贮藏温度;生理生化特性;蜡质结构;
2025-8
摘要：本文旨在优化虾枣这一传统潮州小吃的制作工艺，在传统配方的基础上降低初炸温度，用生粉代替面粉，并加入环状糊精，以提高其品质和口感。设计了虾枣的感官评价表，通过单因素实验和质构仪检测等方法对虾枣工艺进行优化探索，筛选出最优配方。实验结果表明，最佳工艺配方：初炸温度100℃，复炸温度180℃，虾胶（冻虾仁）200g、熟瘦火腿6.8g、肥膘肉33.6g、韭黄20g、蛋清50g、马蹄肉50g、生粉50g、胡椒粉0.5g、盐1.4g、味精4g、环状糊精0.05g。优化后的虾枣工艺能够显著提高其品质和口感，具有较高的市场竞争力。 关键词：虾枣;工艺优化;单因素;质构;感官评价;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
查看详情
联系QQ：1022476406
联系邮箱：sales@ensoultech.com
联系电话：86-010-83993592
联系地址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际B座603室
扫一扫 微信咨询
© 2019 食品物性分析网-进口美国FTC质构仪-北京盈盛恒泰科技有限责任公司(www.texturetest.com ) 版权所有