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为确定青海羊肚菌最适合的干燥方式，“青海省轻工业研究所有限责任公司”采用目前容易实现工业化生产的干燥方式（HAD、HPD、CFFD、CFFD-HPD、VPD)对羊肚菌进行干燥，并测定干燥时间、干燥能耗，结合消费者最关心的外观品质、口感（复水后质构特性）、味道（电子舌）等进行感官评价，并进行营养品质分析（氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪），通过综合评价的方法确定青海羊肚菌最适宜的干燥方式，为当地引进合适的干燥技术奠定基础。
“湖南农业大学”在本文中分析3种常用于再制干酪中的蛋白原料：膜过滤酪蛋白胶束、浓缩牛奶蛋白、凝乳酶酪蛋白的蛋白质含量及组成以及粒径、水合性等理化特性，进而分析这3种不同的蛋白原料对常温再制干酪制品析水性和质构特性的影响规律，并从水分分布和微观结构层面解析蛋白原料对常温再制干酪制品析水性的影响机制，以期为常温再制干酪制品品质改善提供一定的理论依据。
“湖南省井矿盐工程技术研究中心”研究以南美白对虾为研究对象，选取烤焗法作为盐焗方法，从盐焗载体、盐焗时间、盐焗温度等多方面对盐焗工艺进行考察，并对最终方案进行智能感官评价，旨在得出最佳烤焗法盐焗虾的加工工艺，研制出气味、滋味和口感俱佳的盐焗虾，为水产品加工提供思路，满足人民群众饮食多样化需求。
“新疆理工学院”在本研究中以核桃为主料，草本植物大料作为辅料，研制手剥核桃产品，希望能够开发出一种既方便食用又香脆可口的具有草本风味的手剥核桃休闲食品，从而提升其商品价值，为核桃制品的开发及产业化利用提供技术支撑。
通过单因素试验和正交试验，得到银条小米杂粮馒头的最佳配方为小米粉添加量35%，银条添加量20%，水添加量40%，酵母添加量1.1%，此条件下制得的馒头形态完整，色泽微黄均一、组织结构良好、口感适中，且血糖生成指数较低，通过理化和微生物指标检测分析，各项指标都符合国家标准的要求。该研究对进一步开发和利用银条小米杂粮馒头也具有重要意义。
2025-8
近日，第十二届食品科学国际年会在长沙成功举办。作为国内优秀的科学仪器与创新技术解决方案供应商，北京盈盛恒泰科技有限责任公司（以下简称“盈盛恒泰"）以强大阵容深度参与此次盛会，不仅设立专业展台展示前沿检测设备，其资深技术团队更在分论坛上作重要专题报告，全面展示在行业中的综合实力。
2025-8
北京盈盛恒泰与《食品科学》杂志社携手合作二十余年，很荣幸受邀参加第十二届食品科学国际年会。届时，我们将与全球专家学者共话食品科技前沿，分享创新技术与应用成果。诚邀各位专家老师莅临我司展位或报告现场交流指导，共探食品检测未来发展，期待与您相聚盛会！
2025-7
骄阳似火的七月，北京盈盛恒泰科技有限责任公司的工程师团队穿梭于全国各地，带着专业的电子舌、电子鼻、质构仪等智能感官分析设备，深入全国食品、医药等领域的多家合作单位。此行不仅是一次设备的安装调试之旅，更是将前沿感官分析技术与客户实际需求紧密相连的深度服务之行。
2025-7
北京盈盛恒泰科技有限责任公司20年专注于食品农产品药品分析检测仪器领域，其业务范围涵盖应用技术支持、检测服务、仪器供应及售后服务等多个方面。
2025-8
摘要：本文旨在优化虾枣这一传统潮州小吃的制作工艺，在传统配方的基础上降低初炸温度，用生粉代替面粉，并加入环状糊精，以提高其品质和口感。设计了虾枣的感官评价表，通过单因素实验和质构仪检测等方法对虾枣工艺进行优化探索，筛选出最优配方。实验结果表明，最佳工艺配方：初炸温度100℃，复炸温度180℃，虾胶（冻虾仁）200g、熟瘦火腿6.8g、肥膘肉33.6g、韭黄20g、蛋清50g、马蹄肉50g、生粉50g、胡椒粉0.5g、盐1.4g、味精4g、环状糊精0.05g。优化后的虾枣工艺能够显著提高其品质和口感，具有较高的市场竞争力。 关键词：虾枣;工艺优化;单因素;质构;感官评价;
2025-7
摘要：为探明最优的茶树花肉脯加工工艺并对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究，以茶树花肉脯为研究对象，以肉脯的质构特性和感官评分为评价指标，设计单因素试验对茶树花粉添加量、腌制温度、腌制时间、焙烤温度、焙烤时间5个因素进行研究，并通过响应面优化得到最优工艺条件：茶树花粉添加量为5.7%、焙烤温度180℃、焙烤时间23 min，在此条件下，茶树花肉脯的硬度为（216.32±3.21）N，弹性为（1.81±0.03）mm，感官评分为89.39±1.02。对茶树花肉脯的体外抗氧化活性进行研究，结果表明：茶树花肉脯DPPH自由基清除率能力、羟自由基清除能力及还原能力均明显优于同质量浓度的普通肉脯，茶树花肉脯的DPPH自由基、羟自由基清除率的IC50分别为2.98 mg/mL和127 mg/mL。综上，茶树花粉能提高肉脯的抗氧化活性。 关键词：茶树花;肉脯;加工工艺;质构特性;抗氧化活性;
2025-7
摘要：为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响，对添加不同质量分数（5%、10%和15%）板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明：不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异，板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%，而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%～15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性，添加葛根粉使红薯粉条的L*值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降，慢速消化淀粉含量增加，板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量，葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异，使红薯粉条在W5S（氮氧化合物）、W1S（甲基类）、W1W（硫化物、萜烯类）、W2S（醇类、醛酮类）和W2W（有机硫化物芳香成分）等5类气味成分信号值增强。 关键词：红薯粉条;杂粮粉;蒸煮特性;质构特性;挥发性成分;
2025-6
摘要：该文以优化储藏期内淀粉消化特性，改善食用品质为目的，研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响，利用全自动快速食品热量成分检测仪、色差仪、质构仪等分别对添加了不同食用胶体的馒头进行品质分析，并通过体外消化实验对馒头的淀粉组成及体外血糖生成指数（estimated glycemic index,eGI）进行测定。结果表明，在0.3%当量下，添加5种食用胶体（黄原胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、羧甲基纤维素）均能改善馒头的pH值和色度值，热量无显著性变化。从淀粉消化特性分析，瓜尔豆胶组相对于其他食用胶体组馒头具有更低的eGI值。从储藏期内馒头淀粉各组分含量分析，羧甲基纤维素组馒头在4℃冷藏条件下储存7 d后的快消化淀粉（rapidly digestible starches,RDS）含量仍保持较高，抗性淀粉（resistant starch,RS）含量最低，分别为54.02%和18.75%，拥有更好的消化特性和优秀的感官评分。 关键词：食用胶体;馒头;pH值;质构特性;蒸煮损失;体外消化;淀粉各组分含量;
北京盈盛恒泰科技有限责任公司，从事食品分析检测仪器的销售、使用指导和售后服务工作。目前作为美国FTC公司在中国区营销合作伙伴和售后服务单位，为食品、农产品相关企业、科研院校以及检测机构等提供解决方案。产品线包括：食品感官分析、物性分析、营养分析及品质检测的仪器和装备。
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