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所谓的质地包括软硬度，酥脆性、弹性、回复性、粘性和咀嚼性等指标，这些测试一台质构仪就可以完成。我公司作为美国FTC质构仪在中国区的总代，为国内食品农产品领域提供专业的食品检测解决方案。
质构分析能够与主观专家小组方法相关联，以评估产品的质构感官水平，给出一个客观的结果。理想的、可接受的和可拒绝的评级可以通过测试样品的方式来确定，这种方式可以复制消费者与产品交互的方式来体验口感或手感。在食用、准备或使用该产品时，咀嚼、切片、涂抹等动作等同于新鲜度、嫩度或硬度，质构仪可以测量和显示产品的柔软度、乳脂度和新鲜度(或成熟度)等很多质构仪特性。
本研究以马铃薯雪花粉和莜麦粉为原料,对莜麦山药鱼的工艺进行优化，并通过美国FTC质构仪对产品速冻后的品质变化做初步研究，为杂粮类预制调理食品的开发提供依据。
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