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摘要：采用扫描电镜(SEM)、质地剖面分析(TPA)及动态流变技术研究卤水及不同油包水(W/0)乳液凝固剂对大豆分离蛋白(SP)冷凝胶微观结构及流变特性的影响。流变结果表明，弹性模量(C)的变化高度依赖W/O乳液中的镁盐释放速度。随着反应时间的延长，C值不断增大，与传统卤水相比，新型W/0乳液凝固剂延长了冷凝胶的凝固时间，在凝胶形成过程中，W/O乳液对镁盐起到了缓释作用。对比不同W/0乳液凝固剂发现，含有乳清分离蛋白(WPI)的乳液形成SPI冷凝胶的时间更长，而且弹性模量值更小。此外，电镜结果表明W/O乳液凝固剂能显著降低冷凝胶的硬度并改善蛋白凝胶的网络结构，使SPI冷凝胶具有更小的网孔孔隙和更加均匀的网状结构。 关键词：冷凝胶，油包水乳液，凝固剂，流变特性，微观结构，质构分析
摘要：干凝胶是一种比表面积大、孔隙率高、密度小、结构稳定的新型材料，能作为隔热材料、催化材料，吸附剂及气体过滤材料等，表现出良好的应用价值。该研究以天然多糖淀粉、魔芋葡甘聚糖(KGM)为基材，采用物理改性及共混的方法，形成溶胶或凝胶，经自制模具成型，冷冻干燥得到多糖干凝胶。通过L25(56)正交试验，综合考虑六个因素对两个指标的影响主次顺序(主→次)为AFEDCB，得到制备多糖干凝胶的原料较优配方为A5B3C5D5E4F3。 关键词：多糖干凝胶制备优化
摘要：利用魔芋葡甘聚糖(KGM)和普鲁兰多糖(PUL)制备可食性复合膜，研究了KGM与PUL不同配比对复合膜性能的影响。结果表明，KGM和PUL分子之间发生了氢键相互作用，有较好的相容性，复合膜的拉伸强度、断裂伸长率以及阻湿性能和纯膜比较都显著提高。当KGM与PUL复合比为6:4(w/w)时，复合膜的热稳定性较好，其拉伸强度和断裂伸长率大，分别为77.68 MPa和14.93%，水蒸气透过率较纯KGM膜降低了34%，氧气透过率高于纯KGM膜，但符合食品包装膜的要求。复合膜的性能优于纯KGM膜以及纯PUL膜，适合应用于可食性食品包装膜材料。 关键词：魔芋葡甘聚糖，普鲁兰多糖，复合膜，性能
摘要：为了降低禽蛋运输破损率，优化禽蛋包装结构，该文分析了中国禽蛋运输包装与分级现状，应用力学理论设计新型聚氯乙烯，弹性薄壁禽蛋包装盒，利用质构仪测试比较当前流通蛋盒和新设计蛋盒空载和满载时的力学特性，分析包装在运输中禽蛋破损率随装载数量、载荷、位移和加载时间等影响因素的变化规律，检验包装盒对禽蛋的保护性能，测试包装盒的保护效果，然后对产品进行成本分析。结果表明：1)设计盒侧壁结构，当前流通PVC包装盒承受载荷为80~100N，新型PVC包装盒承受载荷分别为90~130 N，新结构抗压能力增强； 2)装载鸡蛋数量越多，整体抗载能力增强，满盒时抗载能力最大； 3)与当前流通中同类型PVC包装盒比较，使用新PVC结构包装盒，禽蛋运输破损率降低了0.72%。该文通过包装盒的理论分析、试验验证，获得较佳禽蛋包装盒结构形式，通过成本比较，表明禽蛋新包装可以降低禽蛋破损率，减少成本。研究结果为禽蛋缓冲包装探索，无损运输包装设计机理打下理论基础，为蛋品包装提供了设计方法和试验途径。 关键词：包装，力学特性，试验，禽蛋，破损力
摘要：本文研究不同增塑剂或乳化剂的添加对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜(KE)机械性质的影响及其作用机理。结果表明，随着不同种类的增塑剂(癸二酸二丁酯、环氧大豆油、柠檬酸三乙酯)添加量的增加(5% ~35% ,w/w)，复合膜的拉伸强度表现为先升高后降低(p<0.05)，而断裂伸长率呈现先降低后回升的趋势。乳化剂的添加(0.1%~0.9%,w/w)对于复合膜的拉伸强度不会产生显著影响，但其含量的增加会导致断裂伸长率先升高后降低(p<0.05)。癸二酸二丁酯添加量为20%时复合膜拉伸强度达到最大82.37MPa。乳化剂司盘80添加量为0.7%时，断裂伸长率达到最大19.78%。基于以上结果，对增塑剂与乳化剂在KE膜上的作用机理进行了猜想并建立了假设模型。 关键词：复合膜，增塑剂，乳化剂，拉伸强度，断裂伸长率
弯曲实验通常用于对硬或脆的食物质地的分析。一些较软的产品有时也可使用这种方法进行测试，通常情况下，产品会受到压力，直到它断裂，弯曲过程中的力量随位移的变化被记录下来。弯曲可用于测量棒状或片型食品的断裂性质。样品通常是具有均匀结构的脆性固体。用于快速测试的zui受欢迎的FTC夹具三点弯曲组件，使样品在最弱点处发生断裂。
剪切实验是一种适用于分析食品纹理非常流行和有价值的测试方法。这种方法对产品进行切片或“剪切”，可用以模拟当食物被放入到嘴中前门牙的咬断作用。探头的选择可根据样品进行选择。FTC剪切夹具包括与USDA一起开发的重型刀片、ISO黄油剪切试验的高灵敏度线性切割以及各种单刀和多刀剪切探头。
摘要：常见稻麦秸秆在实际作业过程中与刀具作用发生2种变形：挤压秸秆发生弯曲变形和剪切秸秆发生剪切变形， 使用物性分析仪（美国FTC质构仪）根据2种变形设置弯曲试验和剪切试验。 关键词：稻麦秸秆；旋耕作业；弯曲强度；剪切强度；示踪法；位移；位置
挤出实验可分为两类：正向挤压和反向挤压。正向挤压是指将测试样品放置在一个密闭容器中，然后通过底部的孔口或网格强制进行，然后对这种挤压的食物抗性进行测量，挤压过程中样品会从底部的孔口或栅格中流出。所选择的孔口或网格的大小取决于所测量的产品的特性。反向挤压通常是在被测量的产品被放置在一个顶部敞开的容器中，一个直径小于圆柱体的活塞被压入样品中。其结果是，产品在活塞和圆筒所产生的空间之间流动，样品往往会从顶部溢出。
全质构测试（Texture Profile Analysis，简写TPA），又称二次咀嚼实验，是由Szczeniak等人于1963年确定的综合描述食品物性的质构分析法。TPA实验是目前在食品检测方面应用非常广泛的测试方法。
小直径圆柱探头，球形探头和锥形探头均可用于进行挤压穿刺实验。样品中产生的力取决于所用探头的几何形状，根据待测样品的形状和大小选择对应的探头。FTC还提供一系列多针穿刺探头，如对于内部不均一的样品可选用多针探头。
压缩测试是对样品整体进行挤压，在另外两个方向上不受约束。FTC压缩实验时探头常选用大直径的探头，如平底圆柱或圆盘，用于使固体或自支撑样品变形。重要的是，如果要保持真正的压缩力，探头的表面积需大于样品的表面积。
摘要：以棉花品种鄂抗棉-10和铜杂411为研究对象，对棉花幼苗进行不同加载速度下的剪切和弯曲试验，并对钵体进行压缩试验。 关键词：力学特性，钵苗，移栽机，棉花，剪切强度，弯曲强度
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