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通过美国FTC质构仪可以客观的分析不同配方的产品的质构特征。
糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等,呈液体状态,但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这些特性可以很好的掌握此类糖果样品的物性特点,生产出更适合人们食用的糖果产品。
橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q 弹适度的口感深受人们的喜爱,那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢?货架期间的硬度的变化如何?延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品 开发、生产、销售等方面注意的。
本研究采用美国FTC质构仪,以感官评定为指标建立其口感风味等,通过对脆皮雪糕研究,不仅丰富了冷饮产品的市场,为香蕉的贮藏提供了新的内容,也可为香蕉的深加工提供一定的指导。
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