甜味剂组合和贮藏温度对无蔗糖白巧克力理化性质的影响

本文研究了甜菊糖(St)和三氯蔗糖(Su)的组合甜味剂和贮藏温度对无蔗糖白巧克力的热性能、微观结构、含水量、质构和开花的影响。观察到组织与最高的开花率之间有很强的关系。

质构仪在双重质构糖果分析中的应用-美国FTC质构仪

双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等，这类糖果主要评价其糖衣的脆性，糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。

美国FTC质构仪在糖果行业的应用

美国FTC，食品物性学发展的奠基石，公司通过ISO 9001:2000质量体系认证，产品符合国家标准。质构仪各种夹具探头产品被用于准确量化糖果的质地特征，改善口感，并增强消费者的食用体验，从更光滑的奶油夹心糖果，软软的棉花糖到脆脆的巧克力棒……

甜味剂对巧克力质地的影响-美国FTC质构仪

采用质构仪分析口香糖弯曲强度

通过美国FTC质构仪可以客观的分析不同配方的产品的质构特征。

呈粘稠状液体糖果的物性分析-美国FTC质构仪

 糖果食品中有一部分像糖浆、饴糖等，呈液体状态，但又具有很大的粘稠性。其滴落时的拽丝性、搅拌时的力学特性、起泡特性、薄厚剪切特性、屈服特性、均匀性和胶黏性都对样品的入口的感觉有着很大的影响。了解样品的这些特性可以很好的掌握此类糖果样品的物性特点，生产出更适合人们食用的糖果产品。

糖果的物性特征分析

橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q 弹适度的口感深受人们的喜爱，那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢？货架期间的硬度的变化如何？延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品 开发、生产、销售等方面注意的。

香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化

本研究采用美国FTC质构仪，以感官评定为指标建立其口感风味等，通过对脆皮雪糕研究，不仅丰富了冷饮产品的市场，为香蕉的贮藏提供了新的内容，也可为香蕉的深加工提供一定的指导。

美国FTC质构仪在拐杖糖脆性研究中的应用