青香蕉粉戚风蛋糕的研究-美国FTC质构仪

研究表明，利用青香蕉粉替代低筋粉制作的戚风蛋糕在感官评分上表现最佳，青香蕉粉的替代比例对戚风蛋糕的质构与色度值有较为明显的影响，添加量的增大会使蛋糕的硬度上升且色泽向黄褐色转变。香蕉粉戚风蛋糕配方为低筋粉40 g、青香蕉粉15 g、鸡蛋200 g、糖30 g，烘焙温度为160 ℃，焙烤时间为18 min；影响青香蕉粉戚风蛋糕感官质量的因素依次是：青香蕉粉>鸡蛋>低筋粉>白砂糖。经过最佳配方得出的青香蕉粉戚风蛋糕灰分含量0.96%、水分31.21%、蛋白质6.27%、脂肪14.46%、总糖5.70%、菌落总数1300 CFU/g、大肠菌群0 MPN/100 g，符合GB 8957—2016 食品安全国家标准中糕点、面包卫生规范中的各项指标要求。在常温、避光避湿的条件下，产品保质期为1 d。成品色泽均匀，富有弹性入口绵软，香蕉清香与蛋香融合自然，且富含相较于传统蛋糕更高的营养价值，更为符合现代人民对食品健康的追求

青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的研制-美国FTC质构仪

黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪

采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后，得到其咀嚼性（chewiness）、胶粘性（gumminess）、硬度（hardness）和内聚性（cohesiveness）4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试，得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据，在此基础上，质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理，得到多元线性回归方程为：Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。

莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析-美国FTC质构仪

本研究以马铃薯雪花粉和莜麦粉为原料,对莜麦山药鱼的工艺进行优化，并通过美国FTC质构仪对产品速冻后的品质变化做初步研究，为杂粮类预制调理食品的开发提供依据。

美国FTC质构仪-木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉品质的影响

本实验研究木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉的pH值、水分活度、色泽、质构特性及感官品质的影响，以期为低糖蜜汁叉烧肉的研制提供参考。

美国FTC质构仪在低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响的研究

为探究低压处理对涨发牛蹄筋理化品质的影响，以常压为对照，将干制牛蹄筋分别在80、60、40、20 kPa等低压环境下进行涨发处理，利用美国FTC质构仪比较涨发后蹄筋的质构特性。

美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响

 通过美国FTC质构仪研究酸性功能水处理不同时间对青椒的保鲜效果存在一定的差异性。保鲜效果与处理时间并不成正比关系，挑选合适的处理时间对延长青椒的贮藏期有很重要的影响。处理20min时间能够很好地改变青椒表面的细胞膜，能够抑制细胞内酶的活性，从而对青椒起到很好的保鲜作用，延长货架期，保持良好地感官品质。而10 min处理时间太短，不能很好的发挥功能水的作用，30 min处理时间太长，影响了青椒的细胞结构，造成严重的腐烂变软。

采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响

  本文以燕麦和小麦粉为原料，首先采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，用燕麦超微全粉替换部分面粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价，为燕麦馒头的开发提供依据。

美国FTC质构仪-转谷氨酰胺酶对即食广式腊肠品质的影响

本文通过对转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用研究,采用美国FTC质构仪对腊肠的硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性进行测试，赋予产品良好的品质。

美国FTC质构仪-F-MAP保鲜过程中草莓果实质地的变化

草莓在保鲜过程中，随着保鲜时间的延长，草莓的硬度、弹性、咀嚼性均呈下降趋势。粘附性呈波浪型趋势变化，草莓的硬度与内聚性、弹性、咀嚼性呈易著的正相关。这种变化趋势和结果与对葡萄、杨梅等浆果类果实质地指标的研究结果基本一致，井且通过相关性分析可以确定草莓果实的弹性、内聚性和咀嚼性也能够银好地反映果实质地。

美国FTC质构仪在糕点物性研究中的应用

通过美国FTC质构仪研究发现：不同包装，不同配方，不同种类等的糕点物性指标之间存在着明显的差异，为糕点的加工、运输、储藏等提供理论数据。

美国FTC质构仪-牛肉低温储藏期间质构参数分析及新鲜度指标的确定

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