水蜜桃采后贮藏期间风味物质及质构特性的研究

在桃子成熟期前，青香型的醛类和醇类占主要地位，成熟期桃子主要的风味物质是酯类，不同贮藏期桃子的香气成分种类及含量存在差异。特征香气、成分的组成和含量对不同贮藏期桃子香气的影响需要进一步研究。应用电子鼻技术区分桃子贮藏期品质变化具有可行性。电子鼻技术中的主成分分析法和线性判别法能准确判别出不同贮藏时间的桃子。根据Loadings分析可知，传感器6在区分不同贮藏时间的桃子起到了较大作用。因此，本研究中电子鼻技术为判断桃子的新鲜程度提供了重要依据。质地多面分析有效反映了桃子在不同贮藏时间的质地变化，具有测试时间短，结果准确、客观等特点。今后将进一步探索低温条件下，不同贮藏期桃子的品质变化规律，以确定桃子的zui佳贮藏条件，为桃子采后收贮运环节提供一定的理论依据。

焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪

酵母对青麦油条面团发酵特性及其品质的影响-美国FTC质构仪

草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究—美国FTC质构仪

微波膨化大杏仁谷物营养脆片配方研究-美国FTC质构仪

本研究采用大杏仁粉、糯米粉、燕麦粉为主要原料，芝士粉、食盐、白砂糖为调味料，微波膨化为生产工艺，以感官品质、产品膨化率、吸水率、脆性和保脆性等为品质指标，确定主要配料的zui佳配比。

鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究

本研究采用美国FTC质构仪等仪器对鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究，研究表明zui佳工艺获得的鱿鱼风味鱼糕具有鱿鱼的特有香味，切面密实，口感细腻有弹性,凝胶强度好,质量指标符合相关标准。

黑小豆超微全粉对面团流变学特性及馒头品质的影响

本文以黑小豆和小麦粉为原料制备面团和馒头，采用美国FTC质构仪等仪器研究黑小豆超微全粉对配粉糊化特性、面团流变学特性及馒头品质的影响， 为黑小豆超微全粉在馒头中的应用提供依据

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响-美国FTC质构仪

  本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种，以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照，研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响;找到影响鲜湿面条品质的zui显著因素，并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响。

重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪

采用质地多面分析(TPA)方法，对重庆小面进行质构特性测试，找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标，并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明，重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97，表现出极显著正相关(P＜0.01)；胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95，表现出极显著正相关(P＜0.01)；弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63，表现出显著相关(P＜0.05)，但相关系数较低；而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此，可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明，重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著，胶黏性与黏性的相关性显著，咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此，重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。

不同酵母在青麦馒头面团中的发酵特性及品质对比分析-美国FTC质构仪

随青麦粉添加量的增加，同种酵母制作馒头的硬度、黏性和咀嚼性逐渐增加，弹性逐渐减小，４种酵母中，５％与１０％青麦粉添加量与不添加青麦粉及１５％、２０％青麦粉添加量制作的馒头弹性存在显著差异（Ｐ＜０．０５）；４种酵母中安琪牌酵母制作的馒头弹性最大，在青麦粉添加量为１０％制作馒头时，与青麦粉添加量为０％、５％馒头质构各指标相差较小，且安琪牌酵母制作的馒头较其他３种酵母硬度较小，弹性较大，咀嚼性较小。

软化方法对食用槟榔品质的影响-美国FTC质构仪

采用煮、蒸、碱、酸、微波、酶和反复冷冻７种方法软化槟榔，以未软化的样品为对照，研究软化方法对食用槟榔的咀嚼性、碎渣性、槟榔碱含量、ＴＰＡ（质构分析）测试、五针穿刺测试和味觉指标的影响。从ＴＰＡ测试结果看，酶、微波、蒸和碱的软化效果zui好；从五针穿刺测试结果看，微波、碱、酸、酶和蒸的软化效果zui好；从味觉指标分析看，煮和蒸可以去酸、苦、涩，但是会降低鲜味，微波和冷冻对风味几乎没影响，碱可以去酸、增咸和增鲜，但是会带来苦和涩，酸会给槟榔带来酸和苦，酶对去酸和涩有轻微作用。综合来看，蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著、对风味影响较小等特点，更适合应用于实际生产。

添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响-美国FTC质构仪

本文主要研究添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响，综合质构仪的各种数据来看，在豆渣添加量为6%～9%时饼干的口感zui佳。