美国FTC质构仪在糕点物性研究中的应用

通过美国FTC质构仪研究发现：不同包装，不同配方，不同种类等的糕点物性指标之间存在着明显的差异，为糕点的加工、运输、储藏等提供理论数据。

美国FTC质构仪-牛肉低温储藏期间质构参数分析及新鲜度指标的确定

质构仪，质构特征，口感，

香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化

本研究采用美国FTC质构仪，以感官评定为指标建立其口感风味等，通过对脆皮雪糕研究，不仅丰富了冷饮产品的市场，为香蕉的贮藏提供了新的内容，也可为香蕉的深加工提供一定的指导。

全质构测试（Texture Profile Analysis，简写TPA）

美国FTC质构仪-不同鱼糜对鱼滑加工品质的影响

应用美国FTC质构仪技术比较不同浓度多糖冻干样品的抗张强度和黏附力

    质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出多糖冻干片的拉伸强度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指标。质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取多糖冻干样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。

南疆阿图什市两种干制无花果品质分析

通过美国FTC质构仪对其质构特性分析得出，安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。安吉无花果的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性均大于汗王无花果，其硬度高达19.13 N,咀嚼性需要65.20 mJ,可得出安吉无花果的质地比汗王紧实:汗王无花果的黏附性和弹性高于安吉无花果，据前期研究结果推测，可能由于水分和还原糖的差异导致汗王无花果果实质地松软。

美国FTC质构仪在拐杖糖脆性研究中的应用

应用美国FTC质构仪技术分析休闲食品的质地特点

FTC质构仪在食品物性分析中的应用案例

晋中麦区小麦品质与面包质构及色差评价

休闲食品的质构特征检测

质构的仪器测量方法是通过质构仪探头的挤压、剪切、折断等方法获取样品的物理性质，将获取的物理信号和质构参数建立联系，从而评价不同产品在质构的上差异。质构仪可通过对样品进行挤压、拉伸、穿刺、剪切、折断等试验操作，得到试验过程中实时力、位移和时间三个基本参数，通过设备附带的程序可利用这三个基本参数计算出实验样品各项物性指标。